Se trata de un método alternativo que he desarrollado para la fabricación de vinagres de fruta. Se diferencia de mi (de) método original en que la pectina natural encontrada en la piel de la fruta se suelta y se utiliza para espesar el vinagre de la fruta a una consistencia de jarabe, en lugar de solo reducir hirviendo.
En esta receta he utilizado damascenas (pequeño dulce de ciruelas), pero puede utilizarse cualquier baya o fruta. Aunque esto es probablemente mejor vinagre de la fruta que siempre he hecho.
Ingredientes:
2 kg de arándanos maduros
2 litros de vinagre (yo he usado vinagre de Malta, pero se puede utilizar; Vino. Sidra, arroz, alcohol, vinagres, etc.)
2 azúcar Kgs Demerara
850 gramos claro miel.
Remojo los arándanos en el vinagre durante 24 horas. Guardar la base de vinagre, escurrir los arándanos y colocar en una cacerola grande. Medir 250 ml de vinagre guardado y verter sobre los arándanos. Encender la calefacción, calentar que hierva y reducir los arándanos; Esto puede tardar hasta 15-20 minutos o así sucesivamente la ebullición. Colar el Damson pieles y piedras del licor y tírelos. Volver el licor al calor, llevar a ebullición y agregue el vinagre, miel y el azúcar restante, llevar a ebullición, baje hasta un balanceo hervir y reducir a 1/4. Botella en botellas de cristal esterilizada y la tapa.
Esto resultó para ser un cuerpo completo, rico sabor de vinagre con un poco de una bofetada; vale la pena hacerlo, y es fantástico adobo para comidas de carne de cerdo y pollo y como aderezo para ensaladas, etc..
