Paso 1: Hacer el caramelo duro
La primera receta que he utilizado para hacer dulces duros era un método de la estufa. En una bandeja metálica, combina 2 tazas de azúcar granulada, 3/4 taza Jarabe de maíz ligero y 1 taza de agua. I esto revuelve sobre fuego medio para disolver el azúcar y luego dio vuelta encima de mi calor, esperó a que el líquido hierva, añadido mi termómetro de caramelo y esperando la temperatura del líquido hasta el crack dura etapa, o 300 grados Fahrenheit. En este punto, rápidamente retirar el dulce del fuego y vierte en moldes que habían sido engrasados con PAM en aerosol o mantequilla de hornada del silicón.
Es el principio general, por lo menos. Pero hice un montón de errores en el camino. La primera vez que probé esta receta, no pude obtener la temperatura a elevarse por encima de 220 grados así que asumí que mi termómetro era inexacta. Verter este caramelo en un molde para hornear más grande, y nunca establece correctamente. La parte superior "piel" del caramelo era maleable, mientras que el resto seguía siendo pegajoso. Pronto aprendí si el caramelo no se dura bastante rápidamente mientras que se refresca, probablemente nunca alcanzó el crack dura etapa en el proceso de cocción. Este caramelo de enfriamiento nunca hará difícil--debe ser volver a cocido. Es esencial que el azúcar alcance una temperatura de 300 grados. Mi temperatura era demasiado baja y no estaba lo suficientemente paciente, así que ten en cuenta que usted podría tener que esperar 15-20 minutos o más para llegar a la temperatura correcta.
Dicho esto, es increíblemente fácil de quemar el caramelo. La única desventaja de esto, cuando no comestibles dulces, es que el azúcar empiece a caramelizar y el líquido se vuelve ámbar. Me resultó muy difícil evitar un leve tinte de color ámbar, pero esto puede ser neutralizado con una gota de colorante de alimentos azul (después de que el caramelo llegue a 270 grados). La mejor manera para mantener el caramelo claro, pero todavía a la etapa dura crack, es cocinar el caramelo lo antes posible. Bajo calor no ayudará aquí--use temperatura alta y no revuelva el líquido después de comienza a hervir. Esto puede causar la cristalización indeseada.
Mi segundo método de cocción era el microondas. Esto fue genial porque pude utilizar vasos desechables y pasar por muchas pruebas mientras afilando mi tiempo y volúmenes. La desventaja es que la claridad es absolutamente comprometida--usted consigue mucho dulce milkier, nublado con el microondas. Usé tazas de dixie para este método, la combinación de 2 partes de azúcar con 1 parte luz jarabe de maíz en una taza de papel. Me revuelve bien y finalmente encontré la configuración correcta para mi microondas--alta durante 1 minuto, 45 segundos. Tenga en cuenta que la acción de ebullición será elevar considerablemente el nivel de líquido, así que cuidado de dejar mucho espacio en tu taza. Encontré que leves cambios en el volumen o usando dos tazas a la vez, cambiaran mucho mi tiempo de cocción. Muchos oscuros marrón (pero gran que huele) lotes de azúcar quemado salieron de este proceso. También usé el horno de microondas estufa lotes que no había sido suficiente. Ponga el caramelo suave en una taza, encender el horno de microondas y hacer todo lo posible para controlar la temperatura. El casting más grande en la foto de arriba empezó como un lote de fuegos fallido y posteriormente volver a cocinado con el microondas.
En mis moldes anteriores, decidí probar algunos agregados interesantes. Las agujas del reloj desde arriba a la izquierda: crayones, pastel glaseado en polvo, papel de aluminio más pastel glaseado en polvo, sal de cloruro de calcio más pastel glaseado en polvo, pimienta y Chile en polvo, aluminio sigue siendo un proyecto por chorro de agua.
