Paso 1: Espinacas, queso Feta, ensalada de Pasta de pimientos asados
Ingredientes
vinagre de vino rojo 1/4 taza
dulces 2 cucharadas zumo de limón
1 cucharadita de miel
1/2 taza de aceite de oliva
1 libra de penne, o su elección de forma de ensalada de pasta (tener en cuenta que la espinaca bebé toma algo de espacio, por lo que una forma que no sea demasiado pequeña que se consigue abrumado)
bolsa de 6 onzas, espinaca baby
1 paquete de 7 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 cebolla roja mediana, en rodajas
1 taza de albahaca picada
12 oz tarro (drenado aproximadamente 7 a 8 onzas) pimiento rojo (Trader Joes tiene uno muy bonito)
1/2 taza rodajas de almendras, tostadas (o piñones si prefiere)
Método
Batir el vinagre, jugo de limón y miel en un tazón pequeño. Batir poco a poco en aceite. Vinagreta de temporada con sal y pimienta. (Puede hacer 2 días de antelación. Cubrir y enfriar).
Llevar el agua a hervir en olla. Agua de sal y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Lavar y escurrir la pasta.
Mezclar espinacas, queso feta, cebolla morada, albahaca, pimientos rojos asados, pasta. . Añadir la vinagreta; revuelve para cubrir. Sazonar con sal y pimienta. (Es posible 2 horas por delante. Deje reposar a temperatura ambiente). Añadir almendras; sorteo. Servir a temperatura ambiente.
