En escabeche espárragos

espárragos en vinagre es uno de esos que ves con frecuencia en los estantes de los mercados gourmet por $12 un tarro de conservas. Su escandalosamente alto precio por algo que puede cosechar gratis cada primavera, que me pone en tipo de encurtido... ¡ Escabeche mi y así que se puede!

Ingredientes y suministros:
espárragos de 6 libras
5 tazas de vinagre blanco
taza de 5 tazas de agua
5 cucharaditas de vinagre sal
6 cucharaditas de eneldo fresco, picado
6 cucharaditas de mostaza semillas
6 dientes de ajo, pelados
1 limón, rebanado y sin semillas
6 tarros de masón de 12 onzas con tapas y bandas, esterilizados en olla de lavavajillas o conservas
bote de conserva