Paso 6: Da queso para 3. : GOUDA
I N G R E D I E N T S
1 galón de leche fresca - yo sólo uso la vitamina D, pero en realidad puede utilizar cualquiera de las otras leches.
Cultura de arrancador de mesófilas de 4 oz.
1/4 pestaña cuajo--uso 1 ficha, porque, bueno, 1/4 simplemente no funciona lo suficientemente oportuna.
I N S T R U C T I O N S
Calentar la leche a 85 F (29,5 C).
Agregue 4 oz de mesófilas cultura de arrancador y mezclar bien con un batidor, la cultura debe ser uniforme a lo largo de la leche.
Disolver el cuajo de 1/4 ficha en 3-4 cucharadas de agua fría. Agua caliente va a destruir las enzimas del cuajo.
Vierta lentamente el cuajo en la leche revolviendo constantemente con un batidor.
Agitar durante al menos 5 minutos.
Permita que la leche para 1-2 horas hasta que se establece una cuajada firme y una ruptura puede obtenerse cuando se corta la cuajada.
Con un largo cuchillo, corte la cuajada en cubos de 1/2 pulgada.
Deje que la cuajada a reposar durante 10 minutos a firma para arriba.
Elevar lentamente la temperatura de la leche a 102 F (39 C). Debe tardar tanto como 45 minutos para llegar a esta temperatura. Durante este tiempo, Revuelva suavemente la cuajada cada pocos minutos para que no mate juntos.
Una vez la cuajada alcanza 102 F (39 C), permite la cuajada para instalarse, luego retire con cuidado 3 tazas de suero de la superficie superior.
Reemplazar el suero perdido con 3 tazas de agua de 102 F (39 C).
Cocinar la cuajada a 102 F (39 C) por 45 minutos. Cada 15 minutos Retire 3 tazas de suero de leche y sustituir por agua de 102 F (39 C).
Al final del proceso, habrá eliminado suero tres veces.
Drenar el suero vertiendo a través de un colador de tela forrado.
Coloque con cuidado la cuajada drenada en su molde de tela forrado.
Presione el queso en cerca de 20 libras (9 kg) durante 45 minutos.
Retire el queso de la prensa y darle la vuelta.
Presione el queso en cerca de 40 libras (18 kg) durante 3 horas.
Retire el queso de la prensa, cuidadosa sigue siendo muy suave.
Flotar el queso en una solución de salmuera fría ** durante 3 horas. Asegúrese de mover de un tirón el queso sobre cada 45 minutos o así para garantizar incluso desarrollo de corteza.
Pat seco el queso, se dará cuenta de que la superficie externa ha comenzado a endurecerse.
Coloque el queso en el refrigerador a la edad de 25 días. Usted tendrá que voltear el queso todos los días o secará irregularmente.
Si demasiado gruesa una corteza comienza a desarrollarse, coloque un recipiente volcado sobre el queso, o colóquelo en un recipiente cubierto. Sin embargo, continúe girando el queso todos los días y no lo envuelva en plástico.
Inspeccione todos los días para el molde. Debe desarrollar el moho en la superficie del queso, quitar simplemente con una toalla de papel humedecido en vinagre blanco.
Al final de 25 días más puede edad encerando lo o se puede utilizar inmediatamente.
Si usted cera el queso, seguir a voltear el queso cada 3 días o así.
** SALMUERA SOLUCIÓN
1,5 tazas de sal se disuelven en un cuarto de galón de agua tibia.
Enfriar la salmuera en su congelador, sal precipitará hacia fuera.
Para utilizar la solución, simplemente colocar en un recipiente y coloque el queso en él.
Después de que termines con la salmuera, se puede almacenar en un recipiente en el congelador.
Con cada nuevo queso, necesita agregar sal adicional para que la solución está saturada.
La solución está saturada con sal cuando sal adicional no puede ser disuelto sin importar cuán larga
revuelva.
