Cuencos de postre Chocolate Lacy (4 / 6 paso)

Paso 4: Atemperar el chocolate.

Chop:
Su Temple irá más rápido y sin problemas si te pique muy finamente el chocolate. De hecho, este método depende de ello. Un cuchillo de sierra hace el trabajo rápido de chocolate. Picar el chocolate muy finamente para que no trozos son más grandes que una lenteja.

Derretir:
Reservar un tercio de su chocolate picado (está bien a esta medida la globo ocular).  Colocar el resto en el recipiente de cerámica o vidrio. Microondas en alto por 40-50 segundos.* que el chocolate se siente, sin perturbaciones durante 2 minutos. Retire el tazón del microondas. Con una espátula flexible, agregue los trozos de chocolate (que deben ahora ser empezando a derretirse). Mantener revolviendo, hasta que el chocolate se derrita. Si no se ha derretido el chocolate después de revolver por un minuto, volver el chocolate al microondas y calor por 10 segundos más. El chocolate debe estar completamente derretido y suave, y la parte inferior del recipiente de cerámica debe sentirse tibia pero no caliente.

Semilla:
A la vez, vierta en el tercero reservado de su chocolate picado. Revuelva suavemente el chocolate hasta que todos los trozos se disuelvan. (Esto le llevará unos pocos minutos de agitación del paciente). En este punto tu chocolate debe ser liso, ligeramente engrosada y sentir apenas frío al tacto. Si aún hay trozos que dejó en su chocolate después de unos minutos de agitación, puede calentar el recipiente en el microondas durante 5 segundos. Agitar hasta que los trozos han desaparecido. Tenga cuidado de no exagerar en este punto - tu chocolate debe ser lo suficientemente fluido para trabajar con, pero si usted lo recaliente, a deshacer todo el trabajo de Temple que acabo de hacer. Si se vuelve a calentar el chocolate derretido, mezcle por un minuto adicional antes de comenzar a darle forma. Asegúrate de raspar cualquier chocolate a los lados del tazón de fuente en el centro mientras se están revolviendo--todo el chocolate necesita ser expuesto a agitación para lograr un acabado suave y templado.

* Esta vez es una aproximación basada en Temple 3 onzas de chocolate negro. El punto de fusión de la leche y el chocolate blanco es menor, por lo que se recomienda disminuir este tiempo por unos 5 segundos. Si se templa más chocolate, pueden aumentar el tiempo de calentamiento inicial un poco, pero nunca hacer más de un minuto. Si usted tiene alguna duda: calor por menos tiempo, detener y mezclar. Siempre puede calentar el chocolate durante 10 segundos, pero no hay forma al chocolate quemada de la rescate.