Paso 2: Hacer caramelo cristal
Azúcar Glass:
2 tazas de agua
1 taza Jarabe de maíz ligero
blanco de 3 1/2 tazas de azúcar
1/4 de cucharadita de Crémor Tártaro
Esto es suficiente para hacer una galleta entera hoja casi 1/4 espesor... que es realmente un poco grueso, no dude en verter algunos adicionales en una segunda hoja de galleta.
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Nota
Si tienes un termómetro de caramelo, esto es bastante sencillo, nosotros no, así que tuvo que mantener la prueba dejando caer el mixure en un recipiente de agua fría. Al principio sólo desaparece en el agua, entonces obtiene poco cuerdas en la parte inferior, luego un bulto suave cuando usted tire de ella la parte inferior con una cuchara de su waterbowl prueba. Finalmente se formará una bola de bastante ridgid que es bastante sólida cuando tire aparte ver pic de lo que una cucharada de agua fría cuando usted lo saca y se lleva a cabo. (.. .thermometer es mejor, sin embargo, que teníamos sólo fue a 220F) Fijar el termómetro en la parte inferior de la cacerola.
300F es muy caliente, y es muy pegajoso. NO TE TE. Guantes recomendados para verter. Un delantal también.
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Hacer el cristal de azúcar:
Engrasar la bandeja para hornear galletas, preferiblemente con una sustancia clara, utilizamos PAM pero es un poco amarillo.
Mezclar 2 tazas de agua, 1 taza de jarabe de maíz, azúcar y cremor tártaro en una olla grande.
(Una espátula de goma ayuda a obtener todo el percloretileno de maíz fuera de la taza de medición.)
Poner a hervir. (Lo hicimos en 2 Lowish en el dial y tardó 50 minutos, una temperatura más alta será menos tiempo pero da vuelta amarillo de riesgo).
Use un termómetro para caramelo y hervir el jarabe de azúcar hasta que temperatura alcanza 300F grados (dura ball), revolviendo regularmente.
La mezcla se espesa como el agua se evapora (se tarda más de lo que desea) será menos de la mitad el volumen empezaste con y muy muy burbujeante.
Cuando el azúcar alcanza grados de 300F, verter rápidamente sobre un metal engrasado para hornear. (Herramienta larga y el vidrio con vuelta a amarillo)
Incline la sartén para obtener cobertura incluso.
Utilice un alfiler o un palillo de dientes para tantas burbujas como puedas para dejar claro el vidrio.
Enfriar hasta que completamente endurecido (lo dejamos situado en la nevera durante la noche)
Cuando esté listo para hacer las salpicaduras de sangre:
Tomamos toda la hoja fuera y limpiar la grasa con un paño. Consigue pegajoso si se moja con agua caliente, evitar eso.
Entrar en "fragmentos" usando un mazo de carne o un utensilio pesado. Mejor hacerlo un poco a la vez, a partir de 1/4 hacia abajo la bandeja con un buen golpe.
Utilice pinzas para evitar huellas digitales en el cristal. Utilizar un tenedor, cuchillo y pinzas y llevó a cabo el vidrio por los bordes. Fragmentos largos se ven mejores. Trate de usar piezas con la menor cantidad burbujas y las superficies más suaves.
Limpieza:
El caramelo quiere pegarse a sí mismo y el pan si calienta o se moja o se manipula mucho.
Se puede disolver en agua caliente para limpieza. Podría tomar un poco de tiempo para aflojar la izquierda overs de la bandeja para hornear galletas, use un cuchillo para despegar durante la limpieza si tienes que, o una aleta.
