Paso 1: Comprar pies de cerdo
Esto no es tan fácil como uno podría pensar. Uso de manitas para SPAM primero sugirió me por un carnicero en el mercado de Plaza Ferry. Sin embargo, el carnicero me dijo que eran, como todos los chefs querían. Me sentí un poco petulante. Estaba allí de abastecimiento junto a cocineros en San Francisco. Cuando finalmente pude conseguir algunos, el carnicero me aconsejó: "Sólo cocinarlas para un buen, largo tiempo hasta que la carne sea de los dos huesos atravesando los cascos."
