Paso 2: Chill la carne de vacuno
Ayuda si la carne es un poco más rígida que el crudo, pero no queremos tratar de cortar la carne congelada, esto simplemente opacar nuestra lámina y nos conducen a ajustes conniption. Tomo un fresco, crudo, asado y póngalo en el congelador durante 2 horas. Cortes más delgados, como un asado de Londres o un vacio, se pueden colocar en el congelador por una hora. Esto enfríe nuestra carne, haciendo más rígido, pero sin congelarlo.
Sacar la carne del congelador y utilizando su máquina de cortar y una tabla para cortar, cortar rebanadas a la delgadez deseada con un suave, incluso movimiento. Está bien si tienes que usar un movimiento de sierra (con mi cuchillo 10" que tengo que hacer esto mucho más a menudo que si tuviera una hoja de 14"), está bien, solo mantenerlo liso y suave. Sólo presionar tanto como es necesario dejar que el cuchillo haga su trabajo.
Sigue estos consejos y pronto serás un profesional corte fino.
