Confitadas de limón mano de Buda (3 / 4 paso)

Paso 3: Prueba para la "etapa de hilo"

Si no está familiarizado con las fases de cocción jarabe de azúcar aquí es la explicación simple. Como se hierve el jarabe de azúcar, el agua se evapora lentamente, permitiendo que el jarabe a ser más caliente y más caliente. Los nombres de las etapas corresponden a cómo se comporta el jarabe cuando se deja caer una cucharada en agua de hielo. Cuanto más concentrada es la solución del azúcar, el más firme se convierte en refrigeración. La etapa de hilo es en el extremo muy bajo del espectro, seguido de bola suave, bola firme y otras etapas que no son motivo de preocupación para este instructable. Las etapas terminan en caramelo, que termina en carbono si se cocinar bastante tiempo, pero estoy divagando.

Cáscaras confitadas de cítricos requiere la etapa de hilo. En este punto cuando el almíbar se goteó en agua de hielo se formará visibles "hilos" como corresponde a la parte inferior del vidrio, pero estos hilos son realmente líquidos inmóvil y no puede ser smooshed juntos en una bola. Si se puede hacer una bola del jarabe enfriado, han alcanzado la etapa de bola suave o tal vez peor. Cáscara confitada al bola suave o más allá se convertirá en super chicloso o incluso dura, que no es deseable. Si le sucede a usted, intente guardar el error por añadir un poco de agua a la olla y cocinar hasta la etapa de hilo otra vez. Fomentar la atención al proceso para evitar el exceso de almíbar cocido.

Por el contrario, jarabe crudo resultados en cáscara confitada que no seque correctamente y quedará como un jarabe. No es una mala manera para ir de un topping de helado, así que deja cocinar antes si suena bien a usted! Jarabe de crudos hará arremolinadas nubes cuando gotee en el agua de hielo, pero sin hilos.