Mi búsqueda para encontrar fuentes alternativas de alimento me ha llevado a seitán – que es básicamente la porción de la proteína del trigo que ha sido condimentado para imitar el sabor de la carne. No puede ser conocida con el nombre, pero si usted ha tenido simulacro pollo, ternera o cerdo en un restaurante chino. Han tenido de seitán. Lo que es bastante fácil, pero para los no iniciados se ve un poco bruto. En su forma cocinado, pero no acabada, mi esposa quería tirarla... Trocear y poner en Chile, ella no sabe que ella no come pollo...
Lo que es simple, usted básicamente hace una masa de harina y agua. Una vez hecha la masa aclare el almidón dejando una masa fibrosa de gluten de trigo. Sabor luego de hervir a fuego lento en caldo y BAM-tienes un sustituto de la carne pasable.
Ingredientes:
- bolsa de 5 libras de harina – cualquier harina, pero el gluten más el seitán más obtendrá
- Mucha agua
- Condimentos – he utilizado caldo de pollo, polvo de ajo y hierbas, salsa de soja, dales carne adobo y una cebolla grande.
Herramientas:
- Tazón de fuente grande
- Colador
- Crockpot
Procedimiento:
- Volcar la harina en el recipiente y agregar agua hasta hacer una masa. Agregar agua en un poco a la vez porque no quiere hacer una pasta.
- Una vez que se amasa en una sola bola sólida, cubrir con agua y remojar durante 20 minutos o menos. El agua debe ser un poco lechoso.
- A continuación amasar un poco bajo el agua, el agua debe llegar muy lechoso. Es el almidón que separar...
- Escurrir en un colador y empezar a correr agua sobre él. El agua debe estar tibia y no bajo mucha presión. Usted quiere suavemente enjuague el comienzo, en lugar de explosión aparte. Bajo el agua para amasar y ver la consistencia del cambio de masa.
- La masa será filante y elástico, y pensé que parecía mucho cerebro... Pero se trata de cómo quieres que se vea.
- Seguir amasando hasta que el agua corre clara y su una masa sólida.
- En este punto lo necesario para cocinar el gluten. Saborizantes depende de usted, puede utilizar valores o condimentos italianos o incluso condimentos de salchicha. Vi una receta fresca para pepperoni de seitán que voy a probar un día.
- Algunos hervir el seitan hasta que flota, pero para facilitar la usé una olla de cocción lenta. Yo simplemente objeto de dumping en un tarro de conserva stock y una cebolla, junto con cualquier condimentos frescos había en el gabinete. Cocinar en alto por unas 2 horas y me abandonó en baja para el resto de la noche.
Ahora su en mi congelador, pero este fin de semana voy a descongelarlo, lo del cubo y luego lo deshidratan para su uso posterior en Chile blanco...
Su cerebro no cirugía ciencia o cohete, su justo un poco desordenado amasar todo eso, pero bueno, si puedo hacerlo, tú también puedes...
