Paso 3: Cortar el pescado
Kaz aprendió a ser un chef de sushi en los Estados Unidos, no Japón. Sin embargo, aún tuvo que trabajar durante 4 años en un restaurante antes de que le permitieron cortar pescado. Es una forma de arte.
Para peces, hace una incisión cerca de la cola para romper aparte los músculos. Esto protege la textura y el sabor del pescado. Luego se retira el collar, el vientre y la piel.
Para sashimi y nigiri, el vientre, o parte más sabrosa y graso de los peces se acostumbra. La sección de cola se utiliza para rollos de sushi.
