Foto de Rob Godshaw
Nadie sabe de pescado como los japoneses. De algas a medusas, se ha convertido interpretación extensa del océano en una cocina que no solo se varía en textura y sabor, pero este estado insular tiene la duración más larga en el mundo debido, en gran parte a su dieta. Después de años de trabajo en y alrededor de la industria de pescados y mariscos, en una clase de 2 horas con un chef de sushi master, me di cuenta de que yo sepa que nada sobre pescados y mariscos-it fue una realización emocionante. Cómo corta un pez, qué partes se acostumbra para sashimi, y qué piezas de rollos era todo fascinante.
Sushi puede ser un manjar delicioso, pero es problemático en términos de sostenibilidad. Restaurantes de sushi son a menudo los peores infractores en el uso de pescados y mariscos en peligro de extinción e insostenible. La espiral descendente del atún rojo es en gran parte debido a la demanda de restaurantes de sushi del mundo. En el océano Atlántico y mar Mediterráneo, las poblaciones de atún rojo se han reducido en 80 por ciento. Los pescadores les tirón del océano usando el engranaje de la larga línea que enlaza también las tortugas marinas y otros animales no deseados y lamentables. Algunos atunes también se criaron, que implica la captura de los jóvenes de peces en la naturaleza, puesta en plumas y luego darles de comer grandes cantidades de pescado de mar de forraje. Se estima que en un sorprendente 10 a 20 libras de forraje pescado es necesario para producir una libra de atún rojo. Cultivo camarón salmón, importados, criaron el anguila-los platos populares son letanía de problemas ambientales.
En un reciente estudio de Oceana, más el 30% de todos los mariscos en los Estados Unidos es incorrecta con restaurantes de sushi en un sorprendente 78% de sus pescados y mariscos incorrecta. Esto es debido a problemas de traducción, pero el informe de Oceana demostró que el 84 por ciento del atún blanco, tiempo es realmente escolar, una especie con una toxina que puede crear problemas de estómago y digestivo para las personas que consumen más de una cantidad muy pequeña. http://Oceana.org/en/Category/blog-Free-Tags/ESCO... Y peces de mercurio de alta en la lista de "No comer" de la FDA para las mujeres embarazadas y los niños, como Blanquillo, se han vendido como pargo o mero.
¿Qué hacer si te gusta una astilla cruda de pescado sobre arroz? Hacer tu propio sushi. Sushi Chef Kaz Matsune de Sushi de gran avance vino por la cocina de Autodesk para mostrarnos cómo se hacía.
