Se trata de una adaptación de la receta crema de queso de de Sally Fallon Las tradiciones de alimentación. Usando este método, obtener maravilloso crema de queso y suero, que puede ser utilizado para hacer chucrut, ginger ale o muchos otros alimentos lacto-fermentados.
No podía ser más fácil: poner el yogur en una tela de toalla o queso plato y dejar el suero por goteo hacia fuera durante la noche. Había atada mi toalla de plato junto con bandas de goma y había suspendido de un Pomito sobre una jarra. Una vez que la crema de queso y suero de leche se separan, raspar el queso crema fuera de la tela con una espátula y sal a gusto. Suero refrigerado durará meses. En las imágenes, he utilizado yogur de leche de cabra y sal del mar Hawai Alaea roja, que hace el queso de crema ligeramente rosada. La leche de vaca y sal llano trabajará tanto bien.
Queso crema casero es una de mis cosas favoritas para hacer almuerzos o cenas. Todo el mundo está tan sorprendido que hago mi propio queso de crema, y el sabor es mucho más fuerte y más "real" de queso crema; Sally Fallon escribe, "el queso crema es muy superior a la variedad comercial, que se produce al poner la leche a alta presión y no por la acción beneficiosa de bacterias productoras de ácido láctico".
