La ciencia
Hay dos factores que contribuyen a la esponjosidad de panqueques - el gluten (harina), y cómo reacciona el bicarbonato de sodio del ácido (en la leche).
Gluten se compone de largas proteínas. Las proteínas del gluten seco son todo loco y enredado - piensa en las hebras de su cabello después de despertar de una noche de inquieto tirando y girando. Adición de un líquido al gluten resulta más fácil para las proteínas que se arreglan. Amasar o mezclar el gluten entonces hace que las proteínas más largas y más fáciles de arreglar, como peinar su cabello cama loca. Así que el truco para mantener el gluten en las tortitas de conseguir demasiado plana y elástico no es sobre-peine el cabello. ¿Qué? No mezcle la pasta y las proteínas no plana y suave.
Bicarbonato de sodio (en este caso mezclado con polvo de hornear) hace que las burbujas en la mezcla que hace los panqueques subida. Cuando la Sosa se encuentra con un ácido, crea dióxido de carbono. Pero cuando las burbujas de dióxido de carbono se agitó demasiado, pop y sus gases, dejándole con un lío plano. Repito, no mezcle la masa, o a soltar todo el gas antes de que tenga oportunidad de Esponjar hasta sus panqueques.
La ciencia nos está diciendo claramente: para los panqueques cántabro, no mezcle su masa.
Revolver hasta que los ingredientes se incorporen. La mezcla final debe ser grumosa con pequeñas vetas de harina visible.
Hardware
- Tortilla plancha
- Aleta de crepe
- Tazones de fuente de mezcla
- Batidor de globo
- Espátula de silicona o cuchara de madera
- Para hornear
- El secreto para mantener crepes perfectas en el horno
Ingredientes
hace 12 4" panqueques
- 2 tazas (250g) de harina sin blanquear
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 (360mL) tazas de suero de leche - si no tienes suero de mantequilla, añadir 1 cucharada de vinagre a una taza de medir, llenar hasta 1 1/2 tazas leche
- 1/2 taza de leche (120 mL) (más una cucharada adicional o así que si la mezcla es demasiado espesa)
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas (60g) sin sal mantequilla, derretida
- Aceite vegetal (para cepillar plancha)
- Jarabe de arce puro (opcional)
Actualización: Gracias a los comentarios por Instructablers Kojak y AmyLuthien, he actualizado esta receta para quitar el azúcar (lo que es un poco más saludable) y sugiriendo el uso de una sartén de hierro fundido sin aceite para cocinar (incluso más saludable aún!). Gracias por los grandes comentarios!
Direcciones
- Batir el harina, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato juntos en un tazón mediano. En otro tazón, batir el suero de leche, leche, huevos y mantequilla derretida. Hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos y verter en ingrediente húmedo. Doblar suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que sólo combinado (el bateador debe permanecer bultos con pocas vetas de harina). No mezcle o ciencia le hará triste mezcla de permitir sentarse 10 minutos antes de cocinar por la sosa + ácido a trabajar algunas burbujas de gas buena.
- Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio hasta brillante. Usando toallas de papel, con cuidado Limpie el aceite, dejando una película fina de aceite en el fondo y los lados del molde para asegurar la distribución uniforme del calor. Mantenga las toallas de papel para aceite la superficie de los lotes siguientes.
- Con una taza de 1/4 taza de medir, vierta la mezcla sobre la plancha, asegurándose de no masificar. Cuando panqueque fondos son de color marrón y superficie superior comienza a burbujear, 2 a 3 minutos, voltear tortas y cocinar hasta que restante lado ha dorado, 1 a 2 minutos más. Aceite a la sartén y repetir para el siguiente lote de panqueques.
- Para mantener caliente tortitas cocina el siguiente lote, traslado tortas a una rejilla sobre una bandeja y mantener en un horno a 200F. Si te los pones directamente en la bandeja para hornear galletas, o en un plato envuelto en papel de aluminio, los pancakes Haz empapados como el vapor se libera de ellos. Darles aire, mantener calientes y saben tan bien como el lote recién salido de la plancha!
Utilizar la mezcla dentro de una hora de la mezcla, o la mezcla de bicarbonato de soda/polvo se gastan sus energías de fabricación de gas y te dejan con tortitas planas, densa. Si no puede comer todo de una sola vez, freírlas hasta, dejan enfriar y congelar para más adelante!
Cubra con mantequilla fresca y jarabe de arce. ¡ Disfrute!
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