Paso 7: Solución de problemas de su caramelo
Problema: Débiles fondos.
Tirón de antes - si la parte "inferior" de los dulces es delgada o débil, eso significa que el paso de "voltear" llegó demasiado tarde. Voltear los caramelos ha pasado menos tiempo.
Problema: Pieles finas, dulces débiles.
Una cáscara fina del azúcar es causada por la cristalización bajo, que puede provenir de varios factores:
Demasiado agua en almíbar - cocine el jarabe a una temperatura más alta. Objetivo es aumentar la temperatura en dos o tres grados cada vez, así que no exageres y extremo para arriba con un bloque sólido. Como alternativa, puede añadir menos licor o licor de una prueba mayor.
Too mucha acidez -sabores ácidos "invertir" el azúcar, rompe en una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Inhibe la cristalización, por lo que debe evitar el uso de saborizantes que son ácidas.
No hay suficiente tiempo - deje los caramelos para otro 24 horas. Algunos licores parecen requerir este paso, pero no puedo averiguar por qué. Ron Captain Morgan Parrot Bay, por ejemplo, produce caramelos que son suave y blandita después de un día, pero perfectamente bien después de dos.
Problema: Caramelos empiezan a degradar después de extracción de almidón.
Compruebe la humedad - humedad es el peor enemigo de candymaker. Aquí donde vivo, la humedad está alcanzando ya el nivel donde puede desintegrar un lote de caramelos. Creo que la clave aquí es limitar la exposición al aire con cuidado. Conseguir el chocolate en genio y quitar los caramelos uno a uno con un tenedor, el almidonado lo mejor que se puede y plopping directamente en el chocolate.
Problema: La piel demasiado gruesa/caramelos casi sólidos.
Piel gruesa es causados por overcrystallization del jarabe.
No hay suficiente agua en almíbar - cocine el jarabe a una temperatura más baja.
Jarabe de azúcar cocido incorrectamente - una vez el almíbar ha alcanzado su temperatura deseada, asegúrese de evitar agitación excesiva agitación u otros. Si hay cristales a los lados de la maceta, que pueden prematuramente la solución de la semilla y se cristalizan.
Problema: Chocolate mezcla.
Templar el chocolate es un tema por sí mismo. Hasta yo puedo poner un Instructable sobre templar chocolate, recomiendo estos recursos finos:
