Paso 3: Se trata del Roux
El roux (pronunciado roo) es la base de cualquier buen gumbo. Tenga cuidado de no quemarlo, o su gumbo tendrá un sabor carbonizado, inoportuno y tendrá que empezar.
Preferiblemente en una sartén de hierro fundido (si no tienes uno de estos que hará un sartén regular)
1. empezar a hacer el roux derritiendo 1 taza de mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla es amarillo claro.
2. Ahora agregue la harina y el aceite sobre fuego medio alto.
3. REMOVER. Este es el paso más importante, y la parte más desperdiciador de tiempo del proceso de gumbo asi que tengan paciencia! Roux está listo cuando está marrón oscuro oscuro o caramelo coloreado; Esto requerirá paciencia y agitación continua
Cuando el roux alcanza un color caramelo, retirar del fuego inmediatamente. No quiero arder!
