Paso 2: Hacer la corteza de agua caliente
Cerca de 3 onzas de manteca de cerdo (grasa de cerdo blanco duro, aunque también puede utilizar sebo de carne de res)
Acerca de 8 onzas de agua
Llano cerca de 8 onzas de harina (pero puede variar. Añadir hasta que se forma una pasta gruesa dougy)
Aproximadamente 1/2 cucharadita de mar de la sal
1 ajo machacado de clavo de olor (opcional, pero le da un calor adicional y riqueza)
Agua, ajo, sal y manteca de cerdo se añaden a una sartén a fuego lento hasta que la grasa se haya fundido. El agua no debe estar hirviendo. Solo necesita ser lo suficientemente caliente como para derretir la grasa. La harina se revuelve entonces en formar una pasta. La pasta es bastante fácil hacer molde en los moldes de tarta. Porque la harina está bien trabajada, hay un contenido de gluten más alto que normal para pasteles, y los casos son menos quebradiza y por lo tanto menos propenso a romperse. Esto hace ideal para hacer tartas frías pretende llevar como un aperitivo caliente de masa quebrada.
Sin embargo, la pasta sólo permanece fácil de trabajar, cuando está caliente. Es más difícil de manejar como se refresca, que hace el pie casos shoul dbe hacer rápidamente después de mezclar la pasta.
