Cómo a "Braai" carne del africano del Sur (5 / 8 paso)

Paso 5: Coloque sobre la parrilla bien caliente

Espere hasta que el fuego ha formado brasas. Generalmente utilizamos madera, carbón vegetal o briquetas para hacer la "barbacoa". En el caso del carbón vegetal y briquetas, espere hasta que las llamas han muerto y ha formado una fina capa de ceniza gris en ellos. Entonces, su "fuego" debería estar preparado para "barbacoa". Cuando abres la mano, palma hacia abajo una pulgada o dos (2 a 4 cm) por encima de la parrilla, debe convertirse en incómodo caliente dentro de 5 a 8 segundos. Necesitas carbón muy caliente para los primeros minutos de la "barbacoa" para crear temperaturas de superiores a 150° C (302° F) para este "truco" trabajar. Si está usando algún otro método como una piedra caliente, gas o eléctrico "braai" unidad, asegúrese de calentarlo hasta un poco por encima de 150° C (302° F) antes de colocar la carne preparada y usted debe ser fino.

Ahora rápidamente colocar la carne en una parrilla muy caliente, lado del aceite en la parte inferior. Las llamas podrían apresurarse para arriba brevemente pero que está muy bien. Incluso si continúan durante 10 a 20 segundos, dejar la carne. Lo que queremos es que ocurra la reacción de Maillard.

Esta reacción es el nombre químico Louis-Camille Maillard, quien primero lo describió en la década de 1910 al intentar reproducir la síntesis biológica de la proteína. El azúcar, a la que hemos añadido el jugo de piña, reacciona con el aminoácido de la carne y forma una mezcla muy similar a la caramelización. Esta reacción es la base de la industria de saborizantes.

Sin embargo sólo ocurre a temperaturas de 150° C (302° F) y por encima y es por qué la parrilla debe estar muy caliente. No tiene que tener las llamas, aunque ayudan. El propósito del aceite es brevemente hacer las brasas a las llamas hasta persiguiendo la temperatura por encima de 150 ° C durante 10 a 30 segundos. Dorar la carne y sellar los jugos y sabor dentro mientras que al mismo tiempo provocando la reacción de Maillard en el exterior.