Paso 3:
Creo que IMBC es una de las mejores sustancias conocidas por el hombre. Esta receta es suficiente para 24 cupcakes, tal vez incluso más dependiendo de cómo las heladas. Después se puede dividir — sabor a medias con el caramelo para esta receta y refrigerar (por 1 semana) o congelación (hasta un mes) la otra mitad y salir para otra cosa. Yo uso esta receta tan a menudo que la sé de memoria; Siempre he hecho con mediciones de peso, pero he añadido también las mediciones de volumen.
Dos renuncias:
1.I altamente recomiendo que hagas esto usando una batidora; puede ser posible hacerlo con una batidora de mano, pero nunca lo he hecho y probablemente es una experiencia horrible.
2.azúcar caliente que vierte en la mezcladora móvil puede ser muy peligroso si usted hacer que mal. Ser muy muy cuidadoso mientras que se están vertiendo. Vierta poco a poco y vierta la corriente bajando por el lado del tazón de fuente. No la vierta sobre el batidor móvil o vas a terminar para arriba con la quema de hilos de azúcar caliente toda su cocina y su auto. Prestar atención a mi advertencia.
Nota: Esta receta requiere el uso de un termómetro de caramelo.
150g de claras de huevo (unos 5)
1 pizca de Crémor Tártaro (opcional)
blanco 300g de azúcar (aproximadamente 1 1/3 taza)
50g de agua (50mL)
454g sin sal mantequilla, temperatura ambiente y crema (1 libra)
1 cucharadita de vainilla
Establecer 300g de azúcar en una olla pequeña con agua a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Utilice un cepillo y agua para mantener los bordes del recipiente de limpieza de los cristales. Una vez que se disuelva todo el azúcar, aumentar el calor a altas y llevar el azúcar a 119 242 c.
El azúcar toma un tiempo para llegar a hervir. Poner las claras de huevo en el bol, añadir el cremor tártaro si usando y empezar a batir a un pico medio tieso. NO OVERBEAT. Si dejan de mirar brillante, o Si mueves que el bate a través de él y la espuma parece clase de rotura aparte, te has ido demasiado lejos y no hay manera de volver. A veces agregar el cremor tártaro (estabilizador) para evitar esto, pero realmente sólo tienes que prestar atención. Apagar la batidora las claras de huevo alcanza un pico medio antes de que el azúcar está listo.
En cuanto el azúcar llega a 119 C/246 F, quitarse el calor. La batidora a velocidad media y Muy cuidadosamente verter el azúcar por el lado del recipiente, lejos de la boca móvil. Una vez agregado todo el azúcar, ponga la batidora a alta velocidad y mezclar hasta que el recipiente se enfríe al tacto (esto tarda un rato).
Una vez que el merengue esté frío, empezar a agregar unas cucharadas de la mantequilla en un momento. Añadir la vainilla.
Puede ser Aguada mientras que usted está haciendo, pero una vez que la mantequilla debe corregir a sí mismo. Si su caldoso todavía, podría ser demasiado caliente o que su velocidad demasiado baja.
Una vez todo, mantenerlo mezcla en medio de un par de minutos más. Ponga que no se utiliza inmediatamente en un recipiente hermético y poner en la nevera o el congelador hasta que esté listo para usarlo.
