Paso 2: Preparar la masa de empanada
1. para la costra: proceso 3/4 taza de harina, la sal y el azúcar en batidora hasta combinar, de dos pulsos de 1 segundo. Agregue la mantequilla y manteca y procese hasta que masa homogénea sólo comienza a reunir en grupos desiguales, unos 10 segundos; masa se asemejan a queso cottage de cuajada con algunos muy pequeños trozos de mantequilla restante, pero no debe ser harina sin recubrimiento. Raspar el tazón con una espátula de goma y distribuir la masa uniformemente alrededor de la cuchilla del procesador. Añada la harina restante de 1/2 taza y pulse hasta que la mezcla se distribuye uniformemente alrededor de tazón de fuente y masa de la pasta se ha roto para arriba, 4 a 6 pulsos rápidos. Vaciar mezcla en un tazón mediano.
2. Rocíe vodka y agua sobre la mezcla. Con una espátula de goma, use movimiento plegable para mezclar, presionando sobre la masa hasta que la masa es un poco pegajosa y se pega junto. Aplanar la masa en discos de 4 pulgadas. Envolver en plástico y refrigerar por lo menos 45 minutos o hasta 2 días.
3. Ajuste la parrilla del horno hasta la menor posición, coloque la bandeja para hornear con borde en y calentar el horno a 400 grados. Saque la masa del refrigerador y despliegue en generosamente enharinada (hasta 1/4 taza) superficie de trabajo para el círculo de 12 pulgadas 1/8 pulgada de espesor. Enrolle la masa libremente alrededor del perno de balanceo y desenrollar en tartera, dejando excedente de al menos 1 pulgada a cada lado. Trabajando alrededor de la circunferencia, facilitar la masa en la placa levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona en la parte inferior de la placa con la otra mano. Refrigerar 15 minutos.
4. Ajuste de la proyección a 1/2 pulgada más allá del borde de la tartera. Doble voladizo debajo de sí mismo; borde doblado debe quedar al ras con el borde de la tartera. Con pulgar e índice, flauta a borde de masa. Refrigerar plato forrado de pasta hasta que estén firmes, unos 15 minutos.
5. Retire la tartera de nevera, corteza de línea con papel de aluminio y se llenan de pie pesos o centavos. Hornear en la bandeja para hornear con borde 15 minutos. Quitar papel y pesos, gire la placa y hornear de 5 a 10 minutos adicionales hasta que la corteza está crujiente y dorado. Retire la tartera y hornear del horno. (Encontrar masa casera tarda más a par-cueza al horno, 25-30 minutos en total, así que compruebe en 15 minutos y si la masa no es aspecto seco, mantener de la hornada y compruebe cada 5 minutos.)
