Ingredientes
8.0 oz arroz cascos
3 libras Pale Malt (fila 6)
Puré de calabaza 3 libras 10 onzas
9,6 oz CaraHell
8.0 oz caramelo Malta - 60L
8.0 oz victoria Malta
Extracto de Malta líquido de 6 libras 9,6 oz - luz de oro
8.0 oz de azúcar morena, luz
2,0 oz melaza
1.00 oz Magnum [14.00%] (hervir 60,0 min.)
2 frascos de Edimburgo Ale (White Labs #WLP028)
1 cucharadita de café calabaza especia
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Equipo
5 galones cerveza pote / puré tun (o mayor)
Paño de queso o bolsa brew/grano grande
Cuchara larga
Damajuana de 5-6 galones o fermentación del cubo
Embudo
Bloqueo de la fermentación
Termómetro de elaboración de la cerveza
Introducción
Equipos de todo el mundo es diferente, así que voy a pasar el día de la preparación como si soy un newbie con el equipo mínimo (suponiendo que alguien con el engranaje más avanzado serán capaces de adaptar este método por lo tanto, si no, me avisas).
Esta es una receta de puré parcial. Para aquellos de usted nuevo al Cacharreo, que significa que la mayor parte del puré (conversión de Malta a la hierba, o el líquido fermentable) se hace ya para usted. Este es un gran método para comenzar con para los nuevos cerveceros, cerveceros con espacio limitado o equipo y cerveceros que no tienen ganas de lidiar con libras de grano húmedo. No es para decir que se trata de una receta de nivel de entrada, utiliza técnicas que son mejor después de unas sesiones de colar exitosa.
Antes de empezar a
Recuerde que es importante seguir la regla de oro de Cacharreo... beber un homebrew mientras preparar. Tan crack abre una nueva versión mientras que pone a su equipo y los ingredientes.
Puré de: Paso 1, resto de la proteína
Recoger 3 galones de agua en la olla. El extremo de la cola de la bolsa de cereales de la gota en el agua y agregar la Fila 6 Malta, Cáscaras de arroz y Puré de calabaza. Mezclar los ingredientes con la cuchara, cierre de la bolsa y llevar el agua a 120 grados F durante 10 minutos, revolviendo cada pocos minutos.
Echa un vistazo a la edición Sep/Oct 2013 de Zymurgy para un gran artículo de Scott Jackson detalles de este método de puré. Es un poco más largo que la mayoría purés pero le da color y sabor de la calabaza.
Puré de: Paso 2, resto Sacch
Añadir el grano restante (CaraHell, 60 L caramelo y Malta victoria) a la bolsa de cereales. Llevar el agua a 154 grados F por 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Las enzimas en la 6 fila ayudarán a proteínas de degradación (paso anterior) y carbohidratos complejos (este paso) en la calabaza para la levadura masticar, que le da una cerveza más calabaza y. Los cascos del arroz actuar para romper para arriba la gota gelatinosa que sería su puré y Malta mientras que simultaneamente permite mejor circulación del agua.
Aunque esta es una ale de calabaza, la receta base es más una fuerte scotch ale. Esto confiere características añadidas a la cerveza que te ayudará a acentuar la calabaza. No sólo son nosotros conseguir un bonito color ámbar de las adiciones posteriores de grano, también estamos consiguiendo un maravilloso sabor acaramelado y nose que le ayudará a redondo hacia fuera de la calabaza.
Mash Out
Llevar el agua a 170 grados F durante 10 minutos. Mientras haces esto trae otro galón de agua a 170 grados (puede ser un poco más caliente, no hirviendo), esto es el agua de aspersión.
Aspersión
Retire la bolsa de grano y permitir que drene en el bote. Hay tantas formas de hacer esto como tu imaginación ofrece, pero por favor usted sea cuidadoso y no exprimir la bolsa de cereales. Utilice un colador extra grande que se adapta muy bien encima de mi pote otros apoyan encima otro recipiente y añadir la grasa posteriormente, pero si usted está buscando un buen entrenamiento isométrico, sosteniendo la bolsa mientras que drena bien.
Con la bolsa de grano fuera de la olla de colar y enjuagar con 1 galón de agua. Una vez más, dependerá de la técnica de cómo hacerlo, pero puede mojar la bolsa en otra olla con el agua de aspersión o verter lentamente sobre la bolsa. Esto equivale a una aspersión más bien ineficiente, pero es todo lo que realmente necesitamos para esta receta.
Hervir
Después de que has recolectado los goteos o caído de tus brazos, llevar la olla a hervir bajo supervisión constante. En este punto tiene caliente se rompe, la espuma y la coagulación de las proteínas y carbohidratos en el agua, y si no prestas atención tu olla se desborde y crear un lío terrible. Una vez que ha disminuido la rotura caliente añadir el Extracto de Malta líquido (LME) mientras revuelve constantemente, haciendo esto se evitar el chamusqueo. Si tienes problemas aquí encuentro calentamiento la LME en un baño agua ayuda a mover las cosas a lo largo de y usted podría siempre apaga el fuego antes de agregarla.
Una vez que la LME es disuelto, añadir su Magnum saltos en un bolso de salto o directamente a la hierba. Hervir durante 90 minutos descubiertas, revolviendo de vez en cuando. Justo antes de apagar el calor añadir el azúcar, revolver hasta que se disuelve, luego su melaza. Apaga el fuego, agregar Calabaza pastel de especias y la vainilla luego coloque la tapa sobre la olla.
Refrigeración
es de vital importancia que enfriar el mosto a la temperatura lo antes posible. Hay una gran variedad de formas de hacer esto, lo más fácil es poner la olla en un baño de hielo. Después de esto, todo lo que haces debe hacerse en forma sanitaria.
Fermentación primaria
Esterilizar el recipiente de fermentación (Damajuana o cubo de fermentación), embudo y todo lo que puede entrar en contacto con la hierba. Yo uso una solución San de estrellas pero hay varias opciones por ahí.
Transferencia de la hierba de su temperatura de su olla a su recipiente de fermentación. Si utiliza un cubo, esto significa simplemente verterlo pero necesitarás tu embudo para una Damajuana. Añadir sus 2 frascos de Edimburgo Ale levadura, y luego rematar con suficiente agua a temperatura ambiente hasta 5 galones (yo uso normalmente de 2-2.25 galones de agua de manantial embotellada). Agite vigorosamente el recipiente por 5 minutos airear el mosto.
Acabado de la cerveza
Fermentación primaria termina en alrededor de dos semanas a temperatura ambiente, en este momento que tienes a tu disposición varias opciones. O bien puede transferir la cerveza a otro recipiente de fermentación para una fermentación secundaria ayudar en la clarificación y la maduración, puede transferir a un barril de carbonato de la fuerza, o puede transferir a un cubo de embotellado con 3,5 onzas de azúcar de maíz disuelto en agua. Para todas las opciones de asegurarse de que correctamente Limpie y desinfecte cualquier superficie que la cerveza puede entrar en contacto.
Servir la cerveza
Este brebaje se vierte con un noble naranja-cafe claro y profundo color ámbar naranja cuerpo. Con una cerveza como esta, vas a querer mostrar su balance de especia, caramelo y calabaza mientras que templa a sí mismo contra su hosco 8% ABV. Me gustaría recomendar platos y postres a la par con no demasiado picante o complejo. Creo que cena del pavo no tailandés, aunque hay algunos curries calabaza sabrosas que esto iría muy bien con. Algunos de mis amigos y familiares como a beber este brebaje en una copa tulipán con bordes con azúcar y calabaza. Cualquier opción que usted eligió, asegúrese de disfrutar responsablemente.
Notas de cerveza
-Un poco de picante va una manera larga. Si usted siente que no es suficiente, espera hasta que termina la fermentación primaria entonces añade una fracción de una cucharadita más cada día o cada dos días hasta obtener el sabor que desee.
-Adecuada aireación de su hierba es necesaria para la reproducción de levaduras sanas, especialmente cuando usted se levanta en la gama ABV del 8%. Sólo asegúrese de que minimiza el tiempo que el mosto está expuesto al aire libre.
-Esta receta para 2 frascos de levadura, aunque cerveceros avanzadas saben hacer entrantes de levadura de 1 vial o levadura cultivada, que debe ser el método que utilizas una vez son cómodos.
-Se trata de un método de hervir parcial, lo que significa sólo una fracción del volumen de cerveza acabada es cocida y diluida con agua al final. Completos furúnculos producen la mejor cerveza y reducen las posibilidades de contaminación pero requieren macetas más grandes de hervor para tener en cuenta para el boil-off y hervir-overs.
-Mantenimiento de temperaturas constantes durante la fermentación primaria es importante, especialmente para los primeros 3-5 días. Mantener tu fermentador aisladas con compresas frías o caliente con un calentador para mantener una temperatura constante de unos 68 grados F.
-Mantener temperaturas puré pueden ser complicadas, envolver la olla con una toalla vieja o saco de dormir durante los tiempos de espera (cuando el calor se apaga, obviamente) puede ayudar a mantener las temperaturas necesarias.
-No añadir la calabaza o vainilla hervir activo. Ambos contienen aceites esenciales volátiles y sensibles a la temperatura, aromas y sabores que se disiparán rápidamente en las temperaturas de ebullición.
-Fermentación se recomienda en un buque que es de al menos 6 galones en capacidad. Más pequeños vasos o recipientes a temperaturas de fermentación probablemente tendrá que estar equipado con un tubo de purga para los primeros días. Esto es un desinfectado tubo que va desde la parte superior de la fermentadora en un recipiente de agua para crear una bolsa de aire permitiendo el exceso krausen (espuma en la parte superior de la cerveza) para escapar.
-Preparar con calabaza real que ha asado, aunque es obviamente más difícil, consume tiempo y puede que no esté listo a tiempo si está colando para Halloween ya que calabazas golpeó las tiendas de comestibles en octubre. Si decides utilizar calabaza fresca, escoger una calabaza (horneado) de 10 libras queso, cortar la carne en cuadrados de 1-2 pulgadas. Marcar las piezas con un cuchillo y ponen cara de corteza hacia abajo en hornear con agua en la parte inferior. Antes de poner la calabaza en también se puede sumergir la carne en un poco de azúcar morena, pero esto no es necesario. Asado las piezas a 350 grados F, rellenar el agua según sea necesario, para como lo necesario para que la carne cede a una cuchara (a mitad de camino la consistencia entre una papa fresca y hervida). Este proceso me llevó unas 2 horas, pero no es Decreto. Finalmente, triturar la calabaza con un poco de agua para un puré.
