Paso 4: punto de ebullición
- Llevar el mosto a ebullición, teniendo cuidado de no dejarlo hervir. Sugerencia: Como el mosto se obtiene cerca de ebullición, proteína se acumulará en la superficie. Al llegar a este punto, disminuir la temperatura de su calentador un poco hasta que la proteína cae de nuevo en la hierba.
- Después de que el mosto empieza a hervir, añadir poco a poco los saltos su amargante (agregar el lúpulo a la vez hará hervir encima) y un temporizador de 60 minutos. Lúpulo de sabor se añadirán unos 30 minutos en ebullición y y el lúpulo de aroma se añaden 55 a 60 minutos en ebullición (al final para evitar la ebullición de los compuestos volátiles aromáticos).
DESDE ESTE PUNTO DE, TODO LO QUE TOCA A LA CERVEZA DEBE SER COMPLETAMENTE LIMPIADO Y DESINFECTADO.
- Cuando el temporizador apaga, crash-cool la mezcla usando un enfriador de mosto. Si no tienes un enfriador de mosto, puede llenar el fregadero o tina con hielo y agua fría y coloque el hervidor hierva en el baño de hielo. Sugerencia: Una agitación vigorosa ayudará a salto de la materia y otros rotura fría (trub *) para recoger en el centro de la olla de hervor.
- Sifón la mezcla enfriada en un fermentador para quitar el trub. Sugerencia: Sifón de lado para evitar el trub. Sifón a través de un embudo con un filtro o estopilla ayudarán a quitar trub adicional.
- Cubrir (con una bolsa de aire) y para enfriar a la temperatura de fermentación antes de lanzar la levadura la hierba a un lado. En los fríos días de invierno, se puede colocar la cerveza fuera a bajar la temperatura. De una ale, temperaturas de fermentación generalmente caen dentro de 62-70F. Es importante no para fermentar por encima de esta temperatura, o de sabores se producirán.
* Trub es el sedimento de residuos a la izquierda en la parte inferior después de enfriar el mosto.
