Paso 6: El Temple y el chocolate de moldeo
Este es el paso más difícil, pero es muy factible incluso si su su primera vez trabajando con chocolate. La primera cosa a entender es por qué le molesta a lo. ¿No solo fundirlo y viértalo en el molde? Se podría, pero saldría mal y tu esposa merece lo mejor. El chocolate es realmente un material moderadamente complicado y tiene varios Estados que pueden acabar en. Hay seis fases para ser exactos. Esta complicación es debido a las diferentes maneras en que los triglicéridos de la manteca de cacao pueden caber juntos. Cada uno tiene un nivel de energía diferente y diferentes características. Las características ideales vienen de chocolates en fase V, que tiene un punto de fusión de unos 93 grados dependiendo el chocolate. Si fueras simplemente calentar el chocolate y luego déjela enfriar en su propio terminaría con todas las fases. Esto funciona bien si relleno una torta o sumergir una fresa para consumo rápido. Para un chocolate se va a recuperar el corazón de tu mujer que necesita tanto del chocolate en fase V como sea posible. De lo contrario podrían derretirse en demasiado bajo de la temperatura o desarrollar rápidamente esa mirada terrosa blanca ves a veces con chocolate viejo.
Entonces, qué vas a hacer es derretir casi la totalidad de su chocolate. El objetivo es llegar a unos 120 grados, así que si tienes un termómetro de lectura instantáneo adelante y medirlo. Una vez que el chocolate se haya derretido, vierta 2/3 de la misma sobre la superficie de la mezcla. Utilice la espátula extender el chocolate alrededor hasta que llegue a cerca de 82 grados. Una manera de comprobarlo es dab un poco en el labio. Debe ser un poco más fresco que su labio. Una vez se obtenga la temperatura adecuada luego la espalda chocolate la mezcla en el recipiente. Si se hace bien esto traerá la temperatura del chocolate total a 93 grados. Si no no te preocupes. Allí si eres estrecha hay un truco que te el resto del camino sin afectar el resultado final. Chocolate tiene una estructura cristalina, por lo que se puede sembrar. Probablemente esto suena familiar a clase de química en el día cuando super saturada una solución por adición de un montón de soluto a una solución a una temperatura superior y luego enfriándolo. La solución es estable hasta que lanzó en un cristal inicial y luego comenzaría a precipitar hacia fuera. No será visible, pero si tirar en un par de piezas de su inusitado chocolate hará que el chocolate derretido empezar a formar una estructura de fase V.
Sabrás si tu chocolate es templado correctamente porque se encuentra en unos 5 minutos y apariencia similar a como lo hizo antes de él comenzó. Si su en una fase inferior permanecerá fundido a menos que su frío fuera.
