Ingredientes:
5 codornices o un pollo de 4 libras
1 limón
22 hojas de salvia frescas
3 dientes de ajo
6 cucharadas sin sal mantequilla, a temperatura ambiente
Sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra molida, al gusto
8 tallos de perejíl
2 cebollas pequeñas, en cuartos
4 zanahorias, cortadas en 2" piezas
Calentar el horno a 475° (para codornices no 375°).
Enjuague el pollo con agua fría; séquelo con toallas de papel. Médula de la cáscara de limón, evitando el blanco. Picar finamente ajo, salvia y limón juntos; colocar en un bol. Añada la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Revuelva para combinar. Barrio el limón pelado; dejar de lado.
Usando sus dedos y un pequeño, agudo cuchillo, aflojar la piel de los senos y los muslos de pollo. Mezcla de la mantequilla del resbalón entre piel y carne, extendiendo uniformemente. Frote la piel con aceite; piel de temporada y de la cavidad con sal y pimienta al gusto. Cosas con limón en cuartos, perejil y 1 cebolla en cuartos. Atar las patas con hilo de cocina, si quieres.
Restante la cebolla en cuartos y las zanahorias en el centro de la asación pan y coloque el pollo sobre ellas. Asar durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 400 º y asar durante una hora (de Cornualles gallinas solo asado a 375° por 1 1/2 horas a 1 3/4 horas). Continuar asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) lee 165°.
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