Paso 6: Los centros de inmersión
UN RECORDATORIO IMPORTANTE: CHOCOLATE Y AGUA NO JUEGAN BIEN JUNTOS. EVITE QUE INCLUSO LA MÁS MÍNIMA CANTIDAD DE AGUA EN EL CHOCOLATE. Si el agua penetra en, aprovecharemos todo y vuelta granulada, y será nada bueno para mojar chocolate. Tienes que volcar (que es decir, hacer algo con importancia menos estética,) y comenzar de nuevo. A veces puede rescatar su chocolate por agitación en una cucharada de manteca, pero esto es impredecible.
Si no tienes prisa, seguir adelante y romper la corteza de almendras en trozos grandes y ponerlos en el recipiente. Si usted es menos paciente, puede ayudar a lo largo de un poco (o al menos entretener) cortando la corteza en trozos finos.
Revuelva el chocolate cada tan a menudo hasta que esté suave. Añadir un poquito de manteca para que se disipe un poco. No tienes que hacer esto, pero hace más fácil sumergir y equilibra la proporción de crema de chocolate muy bien.
Salir otra hoja de galleta y cubrir con papel de cera. (esto debería ser la última de ellas, ya que se pueden reutilizar los otros poniendo simplemente sobre el papel encerado después de quitar los centros).
Trabajando con un sabor a la vez, saque unos pocos centros y ponerlos en un plato. Dejar el resto en el congelador. Trabajando rápidamente, caer en un centro y alrededor del rodillo con la cuchara que sumerge hasta que se haya cubierto. Sáquelo y dale la vuelta en el papel de cera. Para agregar una pequeña sutileza, puede hacer un pequeño remolino en el chocolate con la cuchara.
Repita con las bolas restantes, manteniendo separados los diferentes sabores. Para ayudarle a hacer un seguimiento de lo que es lo que después se sumergieron, puede ser útil para colocar la botella de sabor utilizado en la hoja con las trufas. Si pierdes totalmente la pista, pelar algunas de las trufas el papel y mirar en la parte inferior. Algunos de ellos tendrán fondos delgados y pueden incluso ser sacas crema.
