Paso 3: El relleno de Ganache
OK, este es el paso 1. El relleno de la torta no es un dulce de mantequilla crema, así que no es enfermizo, es adulta, rica y cremosa. Básicamente usted derretir el chocolate, hervir la crema (que caliente por lo que combina con el chocolate y también a esterilizarlo), combinar los dos, dejar enfriar, batir como mucho aire en lo posible, luego enfriarlas.
Conseguir un recipiente pequeño y uno un poco más grande.
Romper los 200 gramos de chocolate con leche el cheapo y 200g de chocolate oscuro cheapo en el recipiente más pequeño. Verter sobre una cucharadita de aceite de girasol. Poner aproximadamente 1" de agua caliente en el tazón de fuente grande, luego reposar el recipiente más pequeño en ella (no dejes que el desbordamiento de agua en el chocolate!), luego poner en el microondas durante tres minutos (.. hasta que el chocolate es mocosa con ningunos pedacitos de bultos pero no cocinar demasiado!) (a 3 minutos a 650W) Dejar en un lugar caliente (como el microondas?) mientras... Llevar todos los 600ml de la crema a ebullición en su cacerola de base pesada...
Verter la crema hirvienda en el chocolate derretido y mezcle bien. Luego revolver otra vez y seguir revolviendo suavemente hasta que se combina muy bien. He encontrado mejor agregar la mitad de la nata al chocolate en el tazón de fuente que fue derretido en - todavía en el baño de agua - para permitir que se combinan fácilmente, volcar el resto de la nata hervida en un recipiente más grande, luego cuchara el chocolate/crema fuera de la vasija pequeña en el más grande, como se puede ver en las fotos de arriba. Mezclar bien para combinar, por lo que es del mismo color - se verá muy oscuro, pero no te preocupes.
Deje que se enfríe durante unos 30 minutos, revolviendo suavemente. Se puede lavar hasta los tazones de fuente etc. mientras esperas.
Para ahorrar tiempo que puedes hacer la decoración y el relleno de enfriamiento, suavemente lo azotes de vez en cuando. Si muestra signos de la separación deje de batir y dejarlo que se enfríe un poco más.
Una vez se haya enfriado a temperatura ambiente (es decir, unos 30 minutos) azote el aire en el relleno. Se aligera hasta parecen chocolate con leche, al igual que en la última imagen de arriba. Sólo entonces puede ir en la nevera enfriarlas derecha abajo... como helado necesita el aire para mantener cremosa y dejarlo sólido!
!! ADVERTENCIA!! no ser tentados a enfriar el relleno antes de que han azotado aire en a, llegue bastante sólido. Que terminé tener que reparar batidora de un amigo que había quemado la bobina del estator (campo) tratando de batir el relleno una vez que se había enfriado - Afortunadamente el rotor (armadura) estaba bien lo habría necesitado un motor completamente nuevo.
La broca de la ciencia:
La razón que usted está usando un baño de agua es absorber el calor y redistribuir a través el chocolate. El agua, como líquido, tiene moléculas bastante libres que pueden vibrar libremente y absorber las microondas, como lo hace el aceite. El chocolate, como un sólido, tiene sus moléculas trabadas firmemente en su lugar, hasta que se funda. El baño de agua se ralentiza el proceso de fusión para detener la estropeo chocolate (para más vea la siguiente sección sobre las decoraciones).
Aire en el ganache lo hace más suave y más ligero y lo hace ir más allá!
