Paso 8: Cómo hacer la cebolla Burlee y cebolla Piqué
Aquí un par de recetas son similares en propósito a una bolsa de bouquet Garni. Utilicé estas recetas para los insertos para el libro y llena una bolsa de merienda con las hierbas para que sean.
Una cebolla Burlee se utiliza para una acción clara de color aunque no da el caldo de gran sabor. La cebolla se limpia y se corta por la mitad mostrando los anillos y dejando un montón de raíz, como se muestra. Se cocina con calor en una sartén de hierro fundido seco sin agua ni aceite, hasta que el borde de corte está ennegrecido; se tarda unos cinco minutos. Si usted tiene una estufa de gas; Coloque la cebolla en el quemador como se muestra y vuelta a menudo para ennegrecer la superficie uniformemente. Es más fácil cocinar en la hornilla porque usted no necesita lavar un sartén. Teflón no es recomendar, porque se necesita un calor alto.
Una cebolla Piqué se utiliza para aromatizar salsas, sopas y existencias. Para hacer que uno que corte la parte superior, limpiar la cebolla, coloque la raíz hacia usted y corte recto a través de dejar un montón de raíz como se muestra en la imagen. La raíz mantiene juntos la cebolla. Luego corte una hendidura como se muestra y coloque una hoja de laurel en la raja y añadir 3 conjunto de clavo yemas como se muestra. Imágenes muestran dos diferentes maneras de hacerlas.
