Paso 1: Equipo e ingredientes
Para esta receta necesitarás:
Herramientas:
- Hervidor de agua eléctrico * (o un bote, pero la caldera es más rápido)
- Balanza digital
- Contenedor con tapa
Salmuera - de 800 ml
Ingredientes húmedos
- Water ------------------------------------------ 50% -------------------------- 400 ml
- Arroz vinagre---33%---264 ml
- Vinagre de sidra de manzana---17%---136 ml
Ingredientes - éstos suman más que el volumen inicial, razón por la cual siempre cuenta para espacio extra secos
- Spice Mix ------------------------------------- 10% ---------------------------- 80 g
- Salt ---------------------------------------------- 6% ---------------------------- 48 g
- Azúcar 4% 32 g
Mezcla de especias - para 80 g
Igual en peso:
- Polvo de la cúrcuma---20%---16 g
- Black Pepper --------------------------------- 20% --------------------------- 16 g
- Pimienta de Jamaica en polvo---20%---16 g
- Chili Powder ---------------------------------- 20% --------------------------- 16 g
Por cuenta de la
- Pedazos de palo Canelos---3-5 / litro---3 piezas
- Dientes---3-5 / litro---3 piezas
- Hojas de laurel---3-5 / litro---3 piezas
Antes de que podemos dedicar los minutos diez o así que todo que lo necesario para que estos chicos malos necesitamos reunir a nuestros componentes. Puesto que cada uno tiene diferentes contenedores, vamos a utilizar porcentajes en lugar de una cantidad especificada.
Ya que estamos trabajando con volumen, su envase determinará exactamente cuántos pepinos toma. En mi caso pude caber 8 pepinos medianos (rodajas de 1/8 o 4 mm) en mi envase junto con 10 dientes de ajo (a la mitad). Entonces, llené el depósito con agua hasta que apenas estaban cubiertas y les pesaron.
Esto me dio un volumen de 800 ml, que es cuánto salmuera tenemos que hacer. Por supuesto, con algunos componentes de sabor adicional vamos a ir sobre eso un poco pero, es por eso que nos deje algún espacio libre. Sobre he incluido el desglose completo de lo que pasó en la salmuera, así como el porcentaje de la original 800 ml utilizados para calcularlo.
Ahora personalmente me gusta medir todo en el hervidor, la reducción a cero utilizando la función de Tara. De esta manera no tengo que ensuciar muchos platos y ahorrar un poco de tiempo.
* Si usas un hervidor eléctrico plástico la cúrcuma lo mancha, así que ten en cuenta de. Por supuesto, no deje cualquier sabores persistentes por lo que si no te importa un hervidor de agua amarillenta no te preocupes demasiado por él.
