Pollo y salchichas Gumbo (1 / 1 paso)

Paso 1: Dorar la carne y hacer el ROUX

La clave para un gran gumbo es el Roux. Me gusta mi Roux a un chocolate oscuro de color café, que puede hacer la cocina ahumado y requiere de mucha atención durante la cocción.

  1. Combinar las especias y la harina y dragar generosamente el pollo en la mezcla de harina/especias
  2. Caliente el aceite en cacerola cocineros pesado o un LODGE enamled fundición olla sobre fuego medio alto (Chelín descaradamente para un premio)
  3. Cuando el aceite esté caliente añadir el pollo enharinado de aceite y cocinar en tandas, si recoge exceso de harina en el aceite está bien. Agregue más aceite según sea necesario
  4. Cocinar pollo en tandas, quitando el pollo bien dorado en lotes y ajuste a un lado para drenar
  5. Después de todo pollo esté dorado, añadir harina al aceite. Debe hacer una pasta líquida como consistencia como se muestra en la imagen
  6. Seguir moviendo el roux, se fume ligeramente. Roux se convierte en más oscuro y tonos más oscuros el humo a recoger un poco.
  7. Agregar cebolla, pimientos y apio para el roux y cocine hasta que ablande bien (pasa muy rápido)
  8. Añadir la okra, salchicha y pollo reservado
  9. Añadir caldo de pollo
  10. Cocinar a fuego lento 10-15 minutos

Sirva sobre arroz

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