Piña tailandesa huevo frito arroz

Se trata de un plato de arroz frito de huevo muy bien. Mi esposo es un gran fan de arroz frito. Esta es una versión vegetariana que es muy relleno. A veces queremos agregar pollo a la parrilla o tenerlo como un lado con el Lomo de cerdo marinado. Esta receta también puede encontrarse en charlieforstar.com.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal de calidad

2 huevos batidos con una pizca de sal

1½ tazas de piña fresca picada

1 grande pimiento rojo, cortado en dados (aproximadamente 3/4 taza en cubitos)

½ cebollas de ramo verde, piezas verdes y blancas, finamente rebanadas (aproximadamente 1/2 taza)

2 dientes de ajo, prensado o picada

1/2 taza de anacardos crudos, sin sal picaditas

2 tazas cocidas y arroz de jazmín marrón preferiblemente de grano largo de arroz frío,

1 cucharada reducido en sodio tamari o salsa de soja

1 a 2 cucharaditas sriracha

1 limón pequeño, reducido a la mitad

Condimentar con sal, al gusto

Hojas de puñado de cilantro fresco, picados, para guarnición

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