Paso 4: Hacer el mousse en cada sabor chocolate
1. poner el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola. Su termómetro de caramelo al borde de la bandeja con la punta del gancho en la mezcla.
2. calienta la mezcla a 240 F.
3. en un bol, batir las yemas hasta que estén pálidas y se duplicó en tamaño. Deben ser el escenario de la cinta.
4. lentamente Vierta la mezcla de azúcar en las yemas de huevo en un chorro fino, mezcla todo el tiempo en baja. El flujo de azúcar no debe ir directamente en las aspas como esta aventura de azúcar alrededor. Vierta justo al lado de las aspas.
5. una vez la mezcla de azúcar de todo, continuar mezclando en alto hasta que la mezcla esté esponjosa, brillante y grueso pegajoso. El recipiente debe estar casi frío.
Mousse de chocolate:
1. poner la gelatina en un recipiente y vierta el agua de hielo sobre él. Esto está floreciendo la gelatina.
2. caliente el 2tbs de crema y añadir la mezcla de gelatina. Calor hasta que la gelatina se disuelva.
3. Añadir la mezcla de gelatina a la nata, mezclar hasta incorporar pero no mezcle.
4. Agregue 1oz de paté a bombe, mezclar hasta incorporar pero no mezcle.
5. Agregue el chocolate derretido, mezclar hasta incorporar.
Hacer esto para cada sabor: chocolate oscuro, leche y blanco.
