Pastel de chocolate sombra (4 / 6 paso)

Paso 4: Hacer helar

Batir claras de huevo, agua, azúcar, Crémor Tártaro y sal en gran bowl resistente al calor sobre una cacerola mediana llena de 1/2 pulgada de apenas hervir agua (no dejes que tazón de agua).

Con una batidora manual (yo usé mi licuadora de inmersión batidora) en velocidad media-alta, cuidadosamente beat mezcla de clara de huevo se formen picos, 6 a 8 minutos. Retire el recipiente del fuego, añada la vainilla y continuar a batir (cambiado a mi batidora con el accesorio batidor y deja hacer al resto de la obra) hasta que el hielo es muy grueso y tieso y enfriado a temperatura ambiente, unos 8 minutos.

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