Paso 1: Ingredientes y método
Roux de agua:
100 ml de agua
20 g de harina de pan
Masa de pan:
250 g de harina de pan
regular 50 g de harina para todo uso
2 yemas
90 ml de agua
25 g de margarina
60 g de azúcar
una pizca de sal (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
1 cucharadita de levadura instantánea
Relleno:
Mantequilla salada, cubo en 15-20 porciones
En una olla, mezclar agua roux ingredientes, mezcle todo y tratar de hacer lo más suave posible. Calor a baja temperatura mientras mantenga revolviendo hasta que espese. Una vez que veas que está empezando a hervir, apagar y batir con batidor de alambre. Deja enfriar a temperatura ambiente
Una vez enfriado, añadir azúcar, levadura, las yemas y agua, revuelva para combinar bien con el roux de agua. Por último agregar a la sal y revuelva otra vez.
Añadir un poco de harina en un momento y amasar. Durante el amasado, agregar margarina y amasar hasta elástico y suave (unos 10-15 minutos). Que resto de 1.5 a 2 horas de duración, que se duplicará en tamaño. Aplaste la masa y amasar de nuevo un poco y dividir en 18 porciones (45-50 g cada uno, dependiendo del peso, se puede hacer entre 15-20 porciones), deje reposar durante 10 minutos.
Una vez descansado, aplanar cada porción y 1 cubo de mantequilla en masa centro y pellizcar para sellar, creación de bollo redondo en forma. Coloque bollos en sartén ligeramente engrasado y deje reposar durante 30-40 minutos hasta duplicar en tamaño, cubierto.
Mientras tanto, hacer el relleno de café!
50 g sin sal mantequilla y margarina
100 g de azúcar glas
100 g de huevo
120 g de harina de pastel
leche en polvo crema completo 20 g
pasta de 1 cucharada de café mocha
café 1 cucharadita jarabe de mocha (he usado uno en la fotografía, pero otra marca está bien así! Oí Torani tiene uno también, pero en mi fotografía es marca indonesio)
Batir todo hasta cuchara bien entonces combinada/ziplock bolsa pastelera y recortar la esquina
Precalentar el horno a topping de 200 C. tubos en bollos y hornear durante 12 minutos.
Disfrutar de ~
