Paso 3: Hacer Mousse de calabaza
- 9 oz leche
- yema de huevo 3
- 3 oz granulado de azúcar
- 1/4 taza maicena
- puré de calabaza de 18 oz
- 12 oz Crema de leche batida que formen picos (o nata)
- 1/4 de cucharadita de canela
- pizca de nuez moscada
- pizca de clavo de olor
- gelatina en polvo de 1/2 oz
- 1/4 taza agua fría
Bloom(aka dissolve) la gelatina en agua fría y reservar.
Caliente la leche y las especias.
Cuando la leche esté tibia, agregue 1/2 de azúcar y la calabaza.
Mezclar el azúcar restante con la fécula de maíz.
Revuelva las yemas la maicena y el azúcar.
Cuando hierva la mezcla de leche de calabaza, bate una pequeña cantidad en las yemas de huevo para diluir sin revolver, luego agregar la yema de huevo diluida en la olla, revolviendo constantemente a fuego muy bajo con el batidor, hasta que espese, unos 2-3 minutos.
Agregar la gelatina hidratada.
Coloque en una bandeja, cubrir con papel plástico y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando esté fría la crema de calabaza, suavemente incorporar la crema batida. Detener en este paso hasta que estés listo para montar el pastel y el mousse de la pipa (ver siguiente paso), porque es más fácil mientras que en una consistencia más suave. La mousse se pondrá más a un estado más firme una vez hilo y refrigerados.
