Paso 5:5. Adición de azúcar
Aproximadamente el 2% de azúcar en el mosto da 1% de alcohol en el vino madurado. En la mayoría de las regiones de contenido de azúcar de la uva no exceder del 20%. Esto significa que sin agregar azúcar terminarás con vino con ABV de 10-12%. La fuerza máxima de bebidas es 15-16% debido a mayor contenido de alcohol mata levaduras salvajes.
El problema reside en el hecho de que determinar el contenido inicial de azúcar de las uvas en condiciones domésticas sin un dispositivo especial (hidrómetro) es imposible. Centrándose en las calificaciones promedio también es inútil, ya que requiere tener información sobre el contenido de azúcar de la variedad seleccionada en su zona climática. En áreas no vino nadie hace esos cálculos. Por lo tanto, nos centraremos en el sabor del jugo. Para mantener la fermentación normal contenido en azúcar del mosto no debe exceder 10-15%. Para mantener esta condición se añade azúcar por partes. Después de 2-3 días la fermentación ha comenzado sabor que del mosto. Cuando se hace amarga (azúcar transformado) se deben añadir 50 gramos de azúcar por litro del jugo. Para este vaciado 0.25-0.5 gal/1-2 litros de mosto en un recipiente aparte, disolver el azúcar en ella, vierta el jarabe Obtenido de vino en la botella y agitar bien. Este procedimiento se repite varias veces (generalmente 3-4) durante los primeros 14-30 días de la fermentación. En cierto punto contenido en azúcar del mosto dejará de disminuir. Esto significa que ha dejado de hervir la fermentación y es el momento de ir a la siguiente etapa.
