1) la original receta de Duxelles tengo de libro de James Beard, pero esta es mi versión de él. 2) esto no es realmente de enlatado y conserva, pero no estaba segura qué Subcategoría usar y se trata de congelación para su uso posterior.
Intro:
Duxelles es básicamente apenas picada champiñones salteados en mantequilla y congelado o refrigerado para un uso posterior. Los usos más adelante incluyen en tortillas, guisos, sopas y cualquier otra cosa que crees que sería mejor con un pequeño salteado setas. Rampas, para aquellos de ustedes que no saben, son una comestibles silvestres de la familia del ajo, disponible en la primavera. Mina llego a mi mercado de agricultores locales. Esta vez, usé champiñones crimini, pero trabajo de portobello o especiales (botón blanco) bien también. No he probado con shiitake u ostra, etc., pero no veo ninguna razón por qué no trabajan también.
Congelar la duxelles en una bandeja de cubos de hielo, luego guardar los cubos en el congelador en una bolsa de tipo ziplock. Una vez que la bandeja está llena, cualquier extra va en un recipiente de plástico en la nevera, donde permanecerá buena por dos semanas o así.
Disculpa: no pienso hacer el instructable hasta que terminé los dos primeros lotes, por lo que tengo no hay fotos con el cubito de hielo vacía. Los seis primeros en la bandeja se realizaron llano, la segunda seis ajos tiernos en lugar de rampas...
Variaciones:
Primavera de sustituto o regular, cebollino fresco, cebolla o ajo, echar un chorrito de vino tinto o blanco, o agrega un poco de nuez moscada rallado o una pizca de estragón hojas durante la cocción. No dude en experimentar y me avisas como va!
Ingredientes:
Champiñones frescos (3 crimini bastante grande llenará 6 compartimientos de cubo de hielo en la bandeja, así que para llenar una bandeja entera, usan 8 grande, o menor de 10-12)
Mantequilla (se puede utilizar aceite de oliva o margarina, pero no tan buen sabor o se congelan tan bien) yo uso sin sal por elección, pero salado está muy bien.
Parece rampas cerca de 3. Se puede incluir las hojas, o apártelas para añadir a una ensalada, o envolver un bocado de queso apestoso (YUM!)
Herramientas:
Tablero de corte
cuchillo para picar
Saltear pan (como una pequeña de hierro fundido, pero ninguna baja, estufa haré)
Revolviendo la cuchara
Bandeja del cubo de hielo
Cuchara de sopa
