PASO 1: CUPCAKES
Estas magdalenas son luz y dulce y se sostienen a cualquier relleno.
1 1/2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 palo de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza y 2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos
1/4 taza y 2 cucharadas de leche
Precalentar el horno a 325° F. En un medio tazón, cierna harina, polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, crema de mantequilla, azúcar morena y vainilla a velocidad media (mi mezclador es un 5). Agregue los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Agregue la harina alternadamente con la leche (harina, leche, harina, leche, harina). La masa debe ser liviana y esponjosa. Utilizando una cucharada del helado, mezcla de una cuchara en un recipiente forrado de muffin. Hornear durante 20 minutos hasta que estén doradas.
Hace 12 cupcakes.
PASO 2: TOPPING MELOCOTÓN
El topping melocotón tendrá mucho tiempo para refrescarse abajo, por lo que es mejor comenzar en él una vez que los cupcakes en el horno. Esta receta para un baño María; Yo sólo uso un bol metálico sobre una olla de agua hirviendo.
3 cucharadas de maicena
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua muy caliente
1 cucharada de mantequilla
jugo de limón 2 cucharadas
pizca de sal
1/2 taza de duraznos
1/2 taza puré de duraznos
(Usé duraznos enlatados, pero la fruta fresca es mejor).
Puré de duraznos en una licuadora o procesador de alimentos. Aproximadamente picar duraznos y luego utilizar una trituradora de la patata para aplastarlos. En un bol aparte, batir la maicena y azúcar hasta combinar completamente. Vierta en una taza de agua caliente del grifo. Coloque el recipiente sobre la olla con agua hirviendo y revolver con frecuencia. Después de que la mezcla espese, añadir sal, mantequilla y jugo de limón y mezclar bien. Retirar del fuego y añadir el puré de melocotón y melocotones triturados. Permitir el relleno se enfríe completamente antes de usar.
Tienes mucha sobra fruta topping. Probarlo en panqueques.
PASO 3: BATIR CREMA RELLENO
El secreto de gran látigo crema es frío todo. Combinar todos los ingredientes en un tazón y guardarlo en la nevera hasta que esté listo.
1 taza de crema batida pesada
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
blanco 1 cucharada de azúcar
Todo, incluyendo el tazón de fuente, debe estar muy fría. Con un mezclador de pie o de mano, batir a velocidad media alta (mi mezclador es un 7) hasta que formen picos se forman.
Para rellenar cupcakes: Cortar un pequeño rincón de una bolsa ziploc, coloque una gran un extremo de tubería a través del orificio y llenar la bolsa con la crema de látigo. Hunda la punta en el Magdalena y apriete mientras tira hacia fuera.
* Una vez se haya enfriado el glaseado de melocotón, difunda en cada cupcake con un cuchillo de mantequilla. Estos cupcakes se sirven mejor fríos.
Recetas adaptadas de:
http://ryansbakingblog.com/2010/07/Brown-Sugar-cupcakes-with-Brown-Butter-icing/
http://joyofdesserts.blogspot.com/2011/03/Butter-Cake-and-Peach-Filling-Recipes.html
