Paso 11: Sal crema de merengue suizo de caramelo
Buttercream de merengue suizo caramelo salado
Usé esto con el pastel de Chocolate oscuro. Me encanta el buttercream de merengue suizo porque es ligero y luminoso y no demasiado dulce. Esto puede ser a temperatura ambiente hasta por 3 días, que la sala no está demasiado caliente.
Ingredientes:
- 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal y 1/8 cucharadita de sal
- 5 claras de huevo grandes
- 4 barras (1 lb) de mantequilla sin sal, cortada en cucharada tamaño piezas (la envoltura de cada palanca muestra medidas) y ablandado.
- 1 bolsa (11 oz) de trozos de caramelo de Kraft®
- 1/4 taza crema espesa para batir
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Indicaciones:
Combine las claras de huevo, el azúcar y la pizca de sal en un recipiente resistente al calor sobre una olla de hervir agua. Usar mi tazón de la batidora de metal sobre una olla con alrededor de 2 pulgadas de agua hirviendo. Asegúrese de que la parte inferior de la taza no golpea el agua. Calentar cocer a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 160° F y el azúcar se disuelva.
Si usted no puede saber si el azúcar se disuelva, puede pellizcar la mezcla y frote entre los dedos (limpios). Si usted siente granos, que es el azúcar y que no ha disuelto aún. Asegúrate de batir muy con frecuencia. Si no lo hace y la mezcla se calienta demasiado se cocinan las claras de huevo y la mezcla es grumosa y tendrás que empezar de nuevo. Esto también puede suceder si su recipiente es tocar el agua o el calor es demasiado alto.
Una vez que el azúcar se disuelva y la mezcla esté a temperatura, retire el tazón de la batidora y cuidadosamente pat seco el exterior o si no utiliza el tazón de la batidora, vierta cuidadosamente la mezcla de huevo y azúcar en su tazón. Mezcla de alto, con la batidora, durante 10 minutos, a veces incluso más tiempo. Asegúrese de iniciar apagado lento y luego lleve a alta velocidad para que usted no consigue ardiente mezcla caliente echó a usted!
Ajustar un temporizador de 10 minutos y luego realizar el caramelo!
Caramelo salado:
Combinar el bolso de pedacitos de caramelo y la crema batida en un microondas vidrio o recipiente de Pyrex o taza grande. Yo uso mi taza Pyrex de 2.
Microondas a baja potencia durante 1 minuto y revolver bien. Cada microondas es diferente. El mío es de 1200 vatios y uso ajuste de nivel 4 de potencia. En la mía, nivel 3 es descongelar y nivel 5 es media potencia 4 es justo en el medio. A veces voy a nivel 5, la mitad de potencia, y hacerlo en intervalos de segundos 45. Así, microondas, removemos bien, microondas, removemos bien y repita hasta que se derritan todos los pedacitos de caramelo y tiene una mezcla bien cremosa.
A continuación, vierta la 1/8 cucharadita de sal en el caramelo y mezcle bien. Dejar de lado que se enfríe, revolviendo de vez en cuando para ayudar a enfriar más rápido. Conseguirá más grueso mientras que se refresca.
Volver a la guinda!
Después de sus 10 minutos de golpes para arriba, apague la batidora y prueba el merengue. Que quieras estar en formen picos. I generalmente sumergir una cuchara en el tazón de la batidora y lo saca con merengue en él y girar a la derecha de la cuchara hacia arriba. Si el pico del merengue se mantiene arriba y no balancea demasiado o, estás listo para la siguiente parte. Si se balancee un poco y cae/gotas sobre, sólo continuar batiendo alto, comprobando de nuevo cada pocos minutos.
Una vez que formen picos, es hora de agregar la mantequilla. Cambiar el accesorio batidor en el aditamento de paleta y encender a velocidad media-baja. Añadir la mantequilla, 2 cucharadas a la vez, a la batidora. Deje que cada adición de mantequilla incorporarse completamente antes de agregar el siguiente 2 cucharadas. Una vez que han incorporado 3 de los palillos de la mantequilla, apagar la batidora, raspar los lados del recipiente hacia abajo con una espátula de goma y continuar a medio bajo, añadir el último palo de mantequilla, 2 cucharadas a la vez.
A continuación añadir el extracto de vainilla y continúe batiendo a media baja. El glaseado puede ser "cuajado" en algún momento y si lo hace, simplemente continúan batiendo y finalmente se darán cita. Realmente será! :) Si por alguna razón no lo hace después de un tiempo, puede ser que la habitación está demasiado caliente. Puede quitar el tazón de la batidora y poner en la nevera durante unos 5 minutos para enfriarla, luego continúe batiendo.
Una vez que la guinda se ha reunido y es agradable y cremoso y no cuajada, continúe batiendo a media-baja y poco a poco Vierta el caramelo enfriado salado. Continúe batiendo hasta que esté todo incorporado. En algún momento esto toma tiempo pero es mejor que tener un trozo grande de caramelo bloquear una punta de tubería! También, si es demasiado caliente que tenga que poner el Bol en la nevera durante unos 5 minutos ayudar a enfriar la salsa de caramelo hacia abajo.
A continuación es el pastel de terciopelo rojo!
