Mi papá solía hacerlos para mí todo el tiempo cuando era un niño. Siempre algo asustado me como las yemas de huevo podrían ir de amarillo a rosa como eso. Y sin embargo, siempre volví para más!
Ahora, habiendo sido a través de cursos de Biología de secundaria, puedo decir que entiendo el mecanismo de este fenómeno.
Aferrarse a sus sombreros, estamos consiguiendo dorky!
Proteínas de comprensión:
Las proteínas son moléculas complicadas y complejas que rodean el "Dogma Central" de toda la vida. Están compuestas por aminoácidos, que forman cadenas llamadas polipéptidos, que luego forman la proteína final. Representado arriba es una proteína de hemoglobina, que cubre las superficies de los glóbulos rojos y ayuda a transportar oxígeno (dato curioso: el oxígeno restante es absorbido en el plasma). Como hemoglobina, proteínas de diversas funciones requieren ciertas constantes ambientales para funcionamiento óptimo. Temperatura, pH y salinidad son factores biológicos naturales que deben explicarse en la funcionalidad de la proteína. Si no se cumplen las condiciones específicas de la proteína, la proteína está sujeta a la desnaturalización. Esto significa que la proteína podría cambiar su forma y pierde así su función. ¿Pero lo que todo esto tiene que ver con los huevos?
Los huevos son ricos en proteína.
Si nunca has frito un huevo, usted notará que el "huevo" en realidad se pone blanco. Este es el efecto del calor de la sartén sobre la proteína albúmina. Que está presenciando la desnaturalización de lo mejor!
Tengo hambre, suficiente charla. Vamos a ver si podemos utilizar los mismos principios para desnaturalizar las proteínas de la yema.
