Cupcakes de zanahoria con limón glaseado de queso crema (rendimiento 12 cupcakes)
Cupcakes:
- harina de trigo de 3/4 de taza de trigo integral pasteles harina/conjunto
- AP de 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- nuez moscada molida 1/4 de cucharadita
- 1/4 de taza de aceite de canola
- 1/2 taza de amontonamiento firmemente embalado de azúcar moreno ligero
- 2 huevos grandes
- compota de manzana sin azúcar natural 1/2 taza
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1.5 taza de zanahorias finamente ralladas (aproximadamente 2 medianas)
- 1/3 taza de pasas
- 1/4 taza más 2 cucharadas picada pacanas (o nueces)
Glaseado de queso crema:
- 3 oz reduce grasa crema de queso (Neufchatel)
- 1/2 taza colmada confiterías de azúcar
- 1/2 cucharadita finamente rallado ralladura de limón (o más, si usted quiere más lemony, como hice yo)
Indicaciones:
PRECALIENTA el horno a 350 grados F. línea un panecillo de lata con 12 trazadores de líneas de la Magdalena.
Tamizar juntos los primeros 6 ingredientes.
En un bol grande, batir el aceite, azúcar y huevos hasta combinar bien. Incorpore el puré de manzana, la vainilla y la zanahoria.
Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta combinar.
Agregue 1/4 de taza de nueces y 1/3 taza de pasas y mezclar otra vez.
Dividir la masa entre los panecillos. Hornee hasta que un palillo salga limpio, unos 20-25 minutos. Traslado a la rejilla para enfriar completamente.
Con una batidora eléctrica, batir juntos el queso crema, azúcar y limón ralladura de pasteleros hasta liso y cremoso. Los cupcakes por la helada y espolvoree con las tuercas 2 cucharadas picadas restantes. Los cupcakes deben guardarse en la nevera hasta por 3 días.
¡ Disfrute!
