Consomé de bogavante con fideos de Mousse de bogavante (4 / 5 paso)

Paso 4: Hilo fideos de Mousse de langosta

En toda mi búsqueda en internet no pude encontrar una receta para la "pasta de langosta hilo" que Spike en la serie. Lo más cercano que pude encontrar fue "Muselina de langosta" que parece usar los mismos ingredientes pero en vez de tubería a fideos cuchareó la mezcla en un tipo de dumpling. (Una vez más) lanzó la precaución al viento y le dio un go...

La carne de langosta en una licuadora hacer un puré.

Añadir los huevos, uno por uno hasta que forme una mezcla uniforme.

Sazonar con sal y pimienta.

En este punto me di cuenta de que la mezcla estaba un poco líquida y no se tubo como una corriente de sólidos por lo que he añadido dos cucharadas de mesa de almidón de maíz para espesar y la consistencia adecuada.

En este momento (por supuesto) yo no podía encontrar mi Manga pastelera, pero encontró mi dosificador de carne. El agujero en la parte inferior era el tamaño perfecto para un fideo fino lo llenan con la mezcla de mousse de bogavante y arroja a chorros una corriente en una olla de agua hirviendo.

Tan pronto como la mezcla de golpe el agua hirviendo "solidificada" el huevo y langosta cocidos en un fideo blando!