Mientras viajaba por España, cayó en amor con queso Manchego curado: cuanto más viejo mejor. Fácilmente puedo encontrar Manchego 1 - viejo importado en los Estados Unidos, pero simplemente no es lo que recuerdo, ya sea las granjas dispuestas a exportar no son tan buenas, el queso no ha envejecido lo suficiente, o tal vez el contexto es todo mal y sólo se puede disfrutar de Manchego en los vientos secos de La Mancha. Norte de California tiene un número de fabricantes de queso artesano, pero no tiene una fuerte tradición de queso-envejecimiento. Más queso aquí se mide en meses, no años como en España. Por lo tanto, que decidí probar algunos producido localmente queso de envejecimiento mismo.
