"Potjiekos" es un plato tradicional de afrikaners de Sudáfrica. Se originó con el Voortrekkers en el siglo XIX y es todavía ampliamente preparado y disfrutado en Sudáfrica hoy. Es un plato sencillo, fácil de preparar, con algunas 'reglas' pero cientos de variantes. Cuando se hace correctamente "potjie" no necesita poca o ninguna supervisión y prácticamente se prepara. Así permite que tiempo para disfrutar de la compañía de tus amigos y familia mientras se prepara la comida. "Potjiekos", que traducido significa 'Bote pequeño' (potjie) 'Alimentos' (kos) y aunque se asemeja a un guiso no es un guiso y no está preparado como un guiso.
Pronunciado:
En alfabeto fonético internacional (IPA) "potjiekos" es pronunciado poiki:kos sin embargo para aquellos de nosotros que no saben IPA aquí es la explicación de un laico Pronunciación. SuP cerdo seguido por KOI sin la K, luegotecla luego K entonces TOSS sin la T para que todos juntos debe serPOI-tecla-KOSS, "potjiekos".
La estructura:
Cuando se prepara el "Potjiekos" se refiere a como edificio "potjie" en Afrikaans. El plato se prepara normalmente en capas y nunca agitar una vez que la tapa se pone en. La primera capa es normalmente la de carne. La carne puede ser el alimento de mar, aves de corral, cerdo, juego, carne roja, nada realmente. A continuación sería normalmente las verduras, luego se sumarían el almidón y por último la salsa. Ingredientes para cocinar ya que muy a menudo se colocan más cercanos de la parte inferior de la "potjie". Pegarse a la carne, vegetales, almidón tradición funciona muy bien si tiene suficiente líquido en el "potjie" y cocinar para 2-3 horas. Entonces todo debería estar maravillosamente suave, tierna y jugosa. La diferencia entre un estofado y una "potjie" es que "potjie" nunca se agita durante el proceso de cocción! Una vez que han construido su "potjie" y ponga la tapa, lo que no levanta otra vez a menos que sea servir el plato. En casos raros y generalmente solamente cuando usted sospecha que algo ha ido mal, se levante la tapa y entre pares en el "potjie". En estos casos normalmente es porque el "potjie" corre seca y más líquido debe añadirse. Esto entonces se vierte por los lados en el interior de la "potjie" y nunca en el medio.
La ciencia y el procedimiento:
Aceite de cocina se calienta en una olla, generalmente de hierro fundido, hasta que muy caliente. Carne y normalmente las cebollas así luego se dore por abrasador en el aceite. Esto encierra la jugosidad de la carne. No se cocina la carne hasta abajo, a la plancha y dorar. Verduras luego se embalan en capas encima de la carne separarse cada clase uniformemente en todo el plato. Se 'Sella' con un almidón tradicionalmente patatas cortan en rodajas, pero puede ser pasta, arroz o cualquier otra cosa. Este atrapa el vapor alrededor de las verduras y realmente vapor los cocineros. "Potjiekos" se cocina lentamente sobre una fuente de calor moderado. Tradicionalmente esto sería al aire libre sobre el carbón, pero hoy se puede hacer en cualquier lugar en cualquier fuente de calor. El plato se cocina lento y el camino que se construye crea un efecto de pequeña olla a presión porque las tapas de hierro fundido son pesadas. La acumulación de vapor en interiores debe ser substancial antes de que comience a gotear más allá de la tapa.
El arte:
Campeón "potjiekos" cocineros preparan su plato en capas, carne en la parte inferior, luego vegetales y el almidón. Luego ponga la tapa en y no se levante otra vez hasta que se hace el plato. Cocina escuchar el leve burbujeo y simmering de la "potjie" por sostener un oído cerca de la tapa. Esto se llama escuchando la charla de "potjie". El cocinero escucha y luego controlar el calor en la parte inferior de la "potjie". Sosteniendo una oreja cerca de la parte de la tapa, (tenga cuidado de no dejar que escape de vapor a quemar) el cocinero debe oír un leve burbujeo con una burbuja cada segundo o dos. Un potjie rápidamente hirviendo del"" es una receta para el desastre. Lo que usted debe oír es una burbuja ligera como si la comida es cocer a fuego lento. Nunca debe oír algo de ebullición o burbujeo rápidamente como "potjiekos" es preparado lentamente a fuego moderado. Ajustar la fuente de calor hasta que oiga el sonido deseado. Recuerde que toma unos pocos minutos, a veces hasta 10, antes de que el "potjie" responderá al ajuste de calor.
Dato curioso: Esta demostración completa, fotos y videos, fue capturado con mi celular Samsung Galaxy S.
Utensilios:
Una fuente de calor. (Tradicionalmente un fuego preparado fuera de la tierra. Una vez que ha formado el carbón al fuego se divide en dos. Algunos carbones son para "potjie" el otro se mantiene que en el caso de carbones más son necesarias más tarde. Hoy en día gas es de uso frecuente como ya tienen en esta demostración.)
Un potjie del"". (Tradicionalmente sería un tres patas olla de hierro fundido, pero con frecuencia son fondo plano. El hierro fundido es necesario porque necesita una tapa pesada para crear un efecto de olla a presión leve dentro de la olla, pero realmente podría utilizar una olla normal también. )
Una cuchara
Ingredientes:
Usé lo siguiente en esta "potjie"
50 ml aceite de cocina
250g de zanahorias
coliflor de 250g
carne de vaca 500g, picada
450 - 550 ml de salsa (compré un apagado el paquete sí mismo porque era demasiado perezoso para capturar que así)
Lavar todo muy bien con agua y jabón antes de empezar a cocinar, incluyendo las manos , como la probablemente será ser manipulación de algunos de los alimentos. Normal higiene reglas se aplican cuando se trabaja con alimentos así pegarse a ellos.
"Potjie de hoy" no es 'tradicional' en el sentido de que no utilizaremos un fuego abierto, afuera en el suelo ni voluntad nosotros usando ingredientes tradicionales como la carne de caza ("wildsvleis" en Afrikaans) . Sin embargo estaremos utilizando el método tradicional con los ingredientes que deben estar fácilmente disponibles en cualquier lugar del mundo.
