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Sambar o sambhar o Sambaaru o kuzhambu (Tamil: j, j; Konkani: 8 >, > 0G, 0K 8, l (pronunciado ' koLmbo'); Kannada:, Malayalam: 8 >. M * > 0M; Telugu: 8 >, > 0A) es un plato cocina India del sur y Sri Lanka Tamil, de quinchoncho. Una variante de Sambar llamada Pappuchaaru (Telugu: ** M * A > 0A) es más común en Andhra Pradesh.
Sambar es un guiso de verdura o sopa basada en un caldo hecho con Tamarindo y gandules y es muy popular en la cocina de regiones del sur de la India especialmente en Tamil Nadu, Kerala, Karnataka y Andhra Pradesh. Cada estado en la India del sur prepara con una variación típica, adaptada a su gusto y su ambiente.
