Paso 3:
2 libras deshuesada Chuck asado, cortado en trozos de 2 pulgadas
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta (más al gusto) recién molida
1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 pulgada
1/4 taza harina
2 dientes de ajo, picado/prensado
Vino tinto 1 Copa (uno se bebe)
4 tazas caldo de res
1/2 cucharadita seco tomillo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de pasta de tomate
4 zanahorias medianas, peladas, cortan en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio (incluyendo tapas y hojas), cortado en trozos de 1 pulgada
3 patatas grandes de teja, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
A fuego medio alto, agregar el aceite vegetal en una olla o cacerola pesada grande (uno que tiene una tapa ajustada). Cuando se comienza a fumar un poco, añadir la carne y marrón muy bien. No en lotes. Añadir la sal y la pimienta como la carne de vaca marrones. Una vez doradas, retirar la carne de vacuno con una espumadera a un lado. Añadir las cebollas y saltear durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Reducir el fuego a medio-bajo y añadir la harina y cocer durante 2 minutos revolviendo con frecuencia. Añadir el ajo y cocine por 1 minuto. Añadir el vino y Desglasar la sartén, raspar cualquier bits marrón pegados a la parte inferior de la bandeja. La harina comenzará a espesar el vino ya que viene a fuego lento. Cocinar a fuego lento el vino durante 5 minutos y entonces añadir el caldo, hojas de laurel, tomillo, orégano, pasta de tomate y la carne de vacuno. Llevar a hervir suave, tapa y cocinar en muy bajo durante 1 hora. Agregar papas, zanahorias y apio y cocinar a fuego lento cubierto durante 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Probar y rectificar la sazón. Apagar el fuego y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.
