Después de extensas investigaciones, he descubierto secreto sucio de chocolate - es un pedazo de tarta para hacer en casa.
Y si su familia está impresionada por trufas caseras y tortas, imaginar cómo sentirá cuando usted tenía una barra de chocolate freaking-hecho en casa.
Fabricación de chocolate requiere de seis pasos.
- Primero viene la fermentación y secado. Los frijoles son extraídos de las vainas y permitió a fermentar naturalmente en un período de dos días a dos semanas. Calor mata la semilla germinación delicada, y levaduras naturales crecen para desarrollar sabores complejos. Los granos son luego secados al sol para preservar para el envío.
- A continuación, los granos son tostados. Granos de cacao tostados por la misma razón que son granos de café - desarrollar sabores complejos a través de la reacción de Maillard y saca de desagradables compuestos ácidos en el proceso de fermentación.
- Agrietamiento y aventamiento siga asando. Este paso es puramente mecánico, para separar a las semillas valiosas de las cáscaras sin valor.
- Después de esto, las semillas deben ser refinados. La lengua puede percibir partículas mayores de 30 micrómetros de tamaño, así que pulido amplia necesaria para un buen sabor.
- El licor de cacao crudo es entonces "conched," un largo proceso que conduce del resto de los compuestos de sabor ácido.
- Por último, el producto final es templado para dar el buen lustre chocolate y snap.
Por desgracia, vainas de cacao son prácticamente imposibles de tener en sus manos. Por lo que tendremos (por desgracia) comenzar en la segunda etapa, con granos de cacao previamente fermentados y secados.
¿Estás listo? En el incumplimiento vamos, mis amigos!
O solo puede ver el video. (Que funciona ahora! ¡ Hurra!)
