Paso 9: Filetear el pescado
Como dice el refrán va, si puede esquivar una llave, puede esquivar una pelota, pues lo mismo es con filete de pescado. Si puede filetear un lenguado, usted puede bastante mucho filete nada. He fileteado muchos peces a lo largo de mis aventuras de pesca, como bajo de mar blanco de California (WSB), Halibut, salmón rey, Mahi-Mahi, atún y muchos otros. Con todos estos peces, hay unas cuantas reglas simples a seguir.
- Sus cuchillos de trabajo siempre hacia abajo la columna vertebral; Esta es su guía a seguir.
- Trate de no cortar las agallas, un corte limpio ayuda a prevenir cualquier deterioro.
- Un buen cuchillo es su amigo. Para la mayoría de las especies, una buena cuchilla flexible es lo que prefiero, pero cuando se trata de atún, utilizar un cuchillo rígido para quitar los 4 filetes.
- Tómese su tiempo; no carnicero sus filetes porque quiere ser rápido. Nuevo tómate tu tiempo y probar y utilizar como gran parte de los peces que puedas.
Mi pescado favorito, como WSB y salmón, cocino hasta los huesos, cuellos y vientres como un derecho de entrada después de que termino de limpiar los filetes. Hay un montón de carne que se pierde entre las espinas dorsales de algunos peces de mayor tamaño, y si estás dispuesto a hacer el trabajo de selección alrededor de los huesos, la recompensa es un delicioso placer que mucha gente mezcla hacia fuera como desechos. Otro tratamiento de los peces más grandes son las mejillas. Sí, hay las mejillas con un pez. Cuando solía pescar salmón en California, quisiera cortar el trozo de carne que es la mejilla festoneado y tirar en la parrilla de piel hacia abajo durante unos minutos, ¡ wow qué una delicia. Esta pieza fue salvada por el que el pescado capturado. Pero ahora de nuevo en el tema de la limpieza hoy capturas, dos 18" platija.
LENGUADO es un pez plano que producen cuatro filetes. Empezare por el primer lavado de la Baba en el pescado para conseguir un asimiento mejor en él. Para el primer corte, iniciar en la parte superior de la platija y hacer un corte en forma de Y luego la cuchilla abajo de la línea de la columna vertebral, lateral a la cola de trabajo. Una vez que se hace el corte inicial, pueden trabajar ambos lados de la columna vertebral lentamente hacer cortes en las espinas dorsales y con la otra mano tirando hacia atrás el filete. Este movimiento se realiza completamente hacia fuera hasta el borde del pescado asegurándose de no coger cualquier huesos en el camino. Filetes de la parte superior e inferior salen el mismo pero los filetes en la parte superior son más grandes y más fácil trabajar con. Una vez los cuatro filetes de los peces, la piel necesita quitar del filete. Esto es donde un cuchillo del filete flexible viene muy bien. Hacer un corte inicial en la cola dejando un pequeño trozo de carne a retener. A continuación tome la hoja y flex por su lado y pase lentamente el cuchillo entre la piel y la carne, manteniendo la punta de la cuchilla de los peces. Use un movimiento de corte de cola a cabeza y "voila", tienes un filete limpio! ¡ Mira el video para más referencia.
Nota: a veces lenguado que parásitos negro poco en ellos que pueden fácilmente ser cortar sin dañar la carne.
