Paso 2: Averiguar la receta
Para recrear la receta Flamin Hot, comenzamos con la lista de ingredientes que se encuentran en la parte posterior de una bolsa de Flamin Hot Cheetos. Puesto que los ingredientes en los Estados Unidos están listados en la cantidad que están presentes, esto era un digno punto de partida para nuestras proporciones relativas de los polvos. Y puesto que todo es un polvo, sólo asumimos que cada ingrediente pesaría sobre el mismo, por lo que nuestra receta es todo basado en el volumen. Algo más riguroso probablemente utilizaría pesos, pero al final, está combinando azúcar, sal y glutamato monosódico: va a degustar buena casi no importa qué.
Creamos una hoja de cálculo como (adjunta) para grabar nuestras diversas recetas de lote y luego simplemente fue de gusto para la creación de futuros lotes. Nuestro primer lote probado demasiado carnoso, marcó de nuevo el extracto de levadura, pero subió el MSG para mantener el sabor salado. Diacetato de sodio sólo estaba disponible como sal y condimento de vinagre y tenía sal como ingrediente principal, así que no agregamos sal adicional a muchos de nuestros primeros lotes. Algunos de los otros ingredientes ha decidido ignorar (colores, suero de leche, proteína de suero, aceite de girasol), pero sería probablemente experimentar más con ellos (como el aceite) lotes futuros.
Al final tuvimos que se desvían de la orden de ingrediente indicado también. Nuestro polvo de cebolla era SUPER oniony; nada más que un guión dominar toda la masa pero quitando polvo de cebolla totalmente causó una ausencia sensible en la mezcla.
Nota: Asegúrese de pulverizar tus mezclas como diferentes sabores irá a más si no están todos correctamente en polvo con un mortero y una maja.
