Paso 1: Carpaccio de ternera
Ingredientes:
10 onzas de solomillo de ternera (solomillo)
Sal de escama
Pimienta molida
Rúcula (una pequeña mano completa)
Virutas de parmesano
1/2 limón * opcional pero se recomienda
Aceite de oliva
Herramientas de la cocina:
Mazo de carne * si no tienes un mazo de carne, puede utilizar la parte posterior de una cacerola o sartén para golpear hacia fuera la carne.
Envoltura de plástico
Placa de fría (colocar la placa en el congelador al menos 15-20 minutos antes de servir)
Botella de apretón pequeño (aceite de oliva)
Indicaciones:
Saque el lomo del paquete y envuelva en papel plástico. Coloque el lomo envuelto en el congelador durante 1 1/2 horas hasta 2 horas. No quieren la carne completamente congelados. Recomendamos la carne de vacuno en la marca de 1 hora 15min para asegurarse de que no congele.
A continuación, retire la carne del congelador y colóquela sobre una tabla de cortar. Puede quitar la carne de vacuno de la envoltura de plástico, pero no tienes demasiado. Finamente, cortar la carne en 1/8 a 1/4'-pulgadas piezas. Saque cualquier parte del plástico de la carne de res si decides mantenerla cuando de la rebanada.
Colocar un pedazo de papel plástico en el tablero de corte y una vez rebanada de la carne de vaca encima de la envoltura. A continuación, coloque otro pedazo de envoltura de plástico encima de la carne de vacuno. Utilizar el martillo a golpear suavemente hacia fuera de la carne hacia fuera hasta que es agradable y fino. Saque la pieza superior de plástico y la carne de vacuno debe deslizar fácilmente. Ponga a un lado. Repita con los pedazos restantes de carne.
Para completar el plato, retire el plato del congelador. Organizar las piezas de carne alrededor de la placa. Espolvorear sal escama sobre la carne junto con algunos de pimienta molida. Agregar la rúcula y parmesano de afeitado. Utilice una botella del apretón para rociar aceite de oliva en el plato. No tengo un limón en la mano, pero te recomiendo terminar el plato exprimiendo un poco de jugo de limón fresco en la parte superior.
¡ Disfrute!
